Vlastnosti skladování brambor ve skladech zeleniny – Moskva

Brambory se dnes pěstují téměř na celém území naší obrovské země a jsou právem „národním“ potravinářským produktem. Pro zajištění bezpečnosti porostu brambor na dlouhou dobu, pro jeho spotřebu lidmi a krmivy pro zvířata, pro průmyslové využití, jakož i pro vytvoření zásoby semenných hlíz na další sezonu je nutné přísně dodržujte určité teplotní a vlhkostní podmínky skladování s využitím výdobytků moderní vědy a techniky. Elektronický teploměr s dálkovým senzorem je jedním z nepostradatelných zařízení pro analýzu teplotních indikátorů ve skladech brambor.

U brambor určených k čerstvé spotřebě a zpracování je v prvé řadě při skladování nutné zabránit jejich „zelenání“ (tvorbě pod slupkou bramboru toxické látky nebezpečné pro lidské zdraví – solaninu), jakož i minimalizovat hmotnost a kvalitu ztráty. Hlízy se doporučuje skladovat při teplotě 6 až 8 stupňů Celsia na tmavém, dostatečně větraném místě, v podmínkách vysoké vlhkosti (85 až 90 %). Hlízy semen jsou naopak skladovány v rozptýleném světle, čímž se dosáhne klíčení a vývoje výhonků brambor. Zpočátku na podzim, když mladé brambory dorazí do skladu zeleniny, jsou ochlazovány a teplota se postupně snižuje o půl stupně za den. Vadné hlízy by měly být ochlazovány na 1 °C denně nebo více. Na podzim se větrá výhradně venkovním vzduchem a hraje se na rozdíl mezi nočními a denními teplotami. Dveře skladu brambor zůstávají na podzim otevřeny, dokud venkovní teplota vzduchu neklesne na +1 °C, teplota se kontroluje pomocí teploměru umístěného na vnější straně skladu. Okolní teplota přiváděná do hromady bramborových hlíz musí být nad nulou, ale nižší než teplotní indikátory v celkové hmotnosti brambor o 2-5 ° C, hodnoty teploty jsou diagnostikovány pomocí digitálních teploměrů s dálkovým senzorem, délka z nichž může dosáhnout 100 cm. Při poklesu venkovní teploty na -5 °C je uveden do provozu vnitřní ventilační systém, je nutné dosáhnout stejných teplotních ukazatelů v horní i spodní vrstvě násypu brambor, proto se periodicky provádí měření teploty umístěním elektronického teploměr se sondou v různých odděleních náspu brambor do hloubky 30-40 cm. Jakmile se hodnoty teploty v různých vrstvách náspu vyrovnají, ventilační systém se vypne. Následně se ventilace provádí každé 2 hodiny po dobu 30-40 minut. Po dokončení ochlazovací procedury na +2-5 °C začíná nejtěžší fáze skladování brambor, která nastává v zimním období. V případech, kdy brambory nejsou kvalitní, je třeba udržovat skladovací teplotu v rozmezí +1 až +3 °C a vlhkost vzduchu 85-90 %. Tyto podmínky musí být splněny, aby se zpomalil proces hniloby rostlinných produktů. V zimním období je sklad brambor větrán 2-3x týdně po dobu 30-40 minut. Pro kontrolu dodržování teplotních a vlhkostních skladovacích podmínek slouží profesionální měřič teploty a vlhkosti, který je umístěn přímo v prostorách, kde jsou okopaniny skladovány. S příchodem jara začnou brambory rašit, tento proces lze zastavit snížením skladovací teploty na +1,5–2,0 °C, čímž se vytvoří rezerva chladu pro teplé jarní počasí. U sadbových brambor by mělo být v ideálním případě začátkem května již rašit, pokud se tak nestane, je třeba provést dodatečné tepelné zahřátí hlíz, zvýšení teploty na +15–20 °C do délky; klíčky jsou 5-10 mm. Když hlízy semen klíčí před květnem, tepelné zahřívání se provádí 2-3 dny před začátkem výsadby. V souladu s normami se brambory třídí výhradně na jaře. V zimě je možné třídění brambor: v případě negativních výsledků studie vzorků hlíz je v různých odděleních náspu přítomno velké množství infikovaných kořenových plodin, použití vnitřního ventilačního systému neumožňuje snížit ukazatele teploty na požadovanou úroveň. Kontaktní teploměr je nepostradatelný pro použití v podmínkách průmyslového skladování brambor, je instalován na několika místech v bramborovém valu.
Na závěr bych chtěl poznamenat, že po celou dobu průmyslového skladování okopanin se dvakrát denně (ráno a večer) odečítají teploty a relativní vlhkost a zaznamenávají naměřené údaje do deníku.

Téma – jak skladovat brambory – je po mandelince bramborové a hnojivech pro velké hlízy jedno z nejoblíbenějších. V diskuzích se objevují různé tipy, včetně skladování brambor v punčoše jako cibule. S dobrou úrodou však zjevně nemůžete zásobit tolik punčoch, zejména proto, že existují mnohem praktičtější způsoby

Skromné, všestranné a ekonomické brambory jsou skutečně nezbytnou zeleninou v kuchyni. Dovedně však skrývá jedno důležité tajemství, na kterém záleží pro naše zdraví. A to souvisí právě se skladováním.

Jen ne v lednici!

Při plánování výroby jakýchkoli bramborových vývarů – velkých nebo malých – nezapomeňte, že tato plodina by neměla být umístěna v lednici.

Faktem je, že při tomto způsobu skladování se za stálého vystavení extrémně nízkým teplotám škrob obsažený v hlízách přemění na cukr. Poté se při pečení nebo smažení tyto cukry spojí s aminokyselinou asparaginem a vytvoří chemickou látku akrylamid, která je považována za škodlivou a karcinogenní.

Odborníci na výživu proto doporučují brambory před smažením na půl hodiny namočit do studené vody a poté je osušit na papírové utěrce.

Jak připravit hlízy ke skladování

Začněte tím, že brambory jsou připraveny ke sklizni 2–3 týdny poté, co vršky zežloutly a odumřely buď přirozeně, nebo můžete stonky zlomit (nebo je posekat) na úrovni země, když je to 100–110 dní po výsadbě.

Nezalévejte rostliny brambor mezi odumíráním a sklizní vrcholků. Období sucha umožní slupkám ztvrdnout, což je důležité pro dlouhodobé skladování.

Sklízejte raději za suchého počasí a sklizené brambory nechte asi hodinu uležet na zahradě.

Jak půda zasychá, půjde snadno oddělit od hlíz, jemně ji vykartáčujte měkkým kartáčem, ale nemyjte. Při loupání každou bramboru kontrolujte. Skladujte pouze zdravé hlízy bez viditelných řezů nebo modřin.

Přirozená doba vegetačního klidu u většiny odrůd brambor je pouze dva až tři měsíce, takže skladování brambor přes zimu vyžaduje trochu botanických triků.

První věcí, které se vyvarujte, je restart vegetačního období a výskyt klíčků v důsledku teplého počasí, kdy jsou hlízy již zralé a okopané a nemáte čas na přepravu brambor z dachy. V tomto případě byste měli hlízy umístit do širokého příkopu a zasypat je vlhkou zeminou a v případě deště na ně položit vrstvu novin. Brambory tak odsedí teplé počasí v chladné půdě a poté se znovu vykopou a roztřídí ke skladování.

Skladování brambor ve sklepě

Ideální podmínky pro skladování brambor napodobují podmínky pod zemí – s teplotním rozsahem 7 až 10 °C, s dosti vysokou vlhkostí a malou cirkulací vzduchu. Takové podmínky nejsou typické pro moderní komfortní domy s výjimkou suterénu.

Chlazení není vhodné, protože teploty pod 4 °C způsobují přeměnu škrobu na cukr, což způsobuje, že hlízy při vaření tmavnou a produkují karcinogenní sloučeniny.

Jdeme tedy do sklepa, kde je tma, pohoda a žádné myši.

Pokud máte kořenový sklep nebo nevytápěný sklep, skladování brambor nemůže být jednodušší, protože hliněné stěny stabilizují teplotu přesně v rozmezí, které brambory preferují.

Hlízy brambor tvoří 80 % vody, záleží na odrůdě, proto se doporučuje vysoká vlhkost při skladování, aby se nesrazilo, a také pravidelné větrání malým ventilátorem, aby se na hlízách netvořila plíseň.

Nádoby na skladování brambor ve sklepě mohou být velmi různé – od speciálních košů vystlaných pytlovinou až po starou dřevěnou bednu se slámou, kdy jsou vrstvy brambor opět vyskládány slámou. Pokud jsou však přítomni hlodavci, můžete utrpět značné ztráty. Někdo místo slámy používá suché jehličí, které je pro hlodavce méně atraktivní.

Další možností je jednoduchý koš na prádlo vystlaný novinami a přikrytý tlustým ručníkem, aby se dovnitř nedostalo světlo. Stejně jako u slámy se vrstvy brambor vrství novinami až nahoru.

Na brambory se skvěle hodí i babiččina stará komoda umístěná ve sklepě, i když zásuvky by měly být mírně pootevřené, aby dovnitř mohl čerstvý vzduch.

Brambory udržujte mimo ostatní zeleninu a ovoce, zejména cibuli a jablka. Tyto plodiny produkují plyn ethylen, který podporuje vzájemné rychlé zrání. Kombinovaný box pro skladování brambor a cibule a dokonce i blízko jablek je proto špatný nápad.

Skladování brambor doma

Část úrody, kterou plánujete sníst v blízké budoucnosti, si můžete uložit doma výběrem nejchladnější místnosti.

Obvykle to bude chodba, kde si v krabici u dveří postavíte svůj mini úložný prostor na brambory. Nejlepších výsledků dosáhnete, když brambory roztřiďte do kartonových krabic od vajec, navrstvěte na ně noviny, vložte je do plastové krabice s otvory pro větrání a vršek přikryjte silnou látkou. Pravidelně, pokud je vzduch příliš suchý, nastříkejte na látku vodu z rozprašovače.

Další možnost je v papírových sáčcích s rašeliníkem. Zároveň je třeba v pytlích udělat malé větrací otvory. Sáčky nejsou pevně uzavřeny, pouze se překryjí neprůhlednou látkou.

Je třeba poznamenat, že žádná z těchto metod nenabízí řešení „hoď a zapomeň“.

I když máte pořádný sklep, je důležité pravidelně kontrolovat své zásoby a kontrolovat hnilobu, plíseň nebo klíčky.

Brambory přirozeně raší 30 až 140 dní po sklizni. Jednou za měsíc hlízy zkontrolujte a odstraňte klíčky.

Hlízy, které jste minuli a scvrkli a pokryly se „korálovými výrůstky“, nemusí být nutně vyhozeny. Na jednu sezónu je lze proměnit v nádherné pokojové rostliny – a dát kvetoucí brambory přátelům, například na Nový rok. Ostatně, když byly brambory poprvé přivezeny do Evropy, pařížští módisté ​​zdobili své oblečení hvězdicovitými květy této rostliny a pěstovali ji jako okrasnou rostlinu ve sklenících.

Jak pěstovat brambory na parapetu

Zde je návod, jak proměnit rašící brambory ve vaší spíži v zelený doplněk vašeho bytu.

Hlízu nakrájejte na dva nebo tři kusy tak, aby na ní byly alespoň dva klíčky. Plátky brambor položte na papírovou utěrku na 24 hodin na suché místo, aby se řezané části osušily a zabránilo se hnilobě.

Výběr velikosti hrnce závisí na vašich záměrech. Pokud jen pro krásu stačí květináč o průměru asi 15 cm, pokud ještě plánujete úrodu, květináč by měl být větší.

Naplňte květináč zeminou zakoupenou v zahradním centru a zalévejte, dokud vlhkost neprosakuje spodním drenážním otvorem.

Zakopejte kousek brambory do hloubky 8 cm klíčky nahoru. Umístěte květináč na teplé, slunné místo. Růst by se měl objevit během pěti až deseti dnů.

Každé dva až tři dny zkontrolujte vrchní část zeminy. Zalévejte, když jsou horní 3 cm suché.

Opylování se není třeba obávat. Brambory jsou samosprašné, což znamená, že mají samčí a samičí květy na stejné rostlině. K opylení v přírodě dochází pomocí větru a hmyzu, ale u pokojových brambor není opylení nutné pro tvorbu podzemních hlíz.

Období květu znamená, že se hlízy tvoří pod zemí a brzy budete moci ochutnat nové brambory.

2013 — 2025 © ICC

„Voroněžské regionální centrum
informační podpora pro zemědělsko-průmyslový komplex“