Recenze

Zelený čaj s jasmínem – Ahmad Tea. Užitečné články ze světa čaje od Ahmad Tea

Jasmínový čaj zahrnuje všechny odrůdy čínského zeleného čaje, které mají nezapomenutelnou chuť a vůni díky zralým jasmínovým poupatům. Čínské jasmínové čaje, známé jako Moly Hua Cha, mají historii sahající tisíce let zpět. Jasmínový čaj se během své existence opakovaně dostal do stínu, na určitou dobu byl nahrazen oblíbenějšími odrůdami čaje, přesto se vrátil ze zapomnění a našel stabilní poptávku mezi milovníky zdravých a aromatických nápojů. Nyní je jasmínový čaj vysoce ceněn v severních provinciích Číny a městech s více než milionem obyvatel ve východní části země, ale mimo ČLR není tento nápoj tak známý a oblíbený, jak by si zasloužil.

Historie jasmínového čaje v Číně

Historie jasmínu v Říši středu je odedávna zarostlá legendami a pověstmi. Předpokládá se, že jasmín vděčí za svůj výskyt v Číně buď Persii, nebo Římské říši, odkud květy této rostliny pocházely při čilém obchodu mezi zeměmi do Indie a odtud do Číny. Rostlina s bílými vonnými květy dostala posvátný význam. Jasmín byl spojován s poctivostí, pohrdáním různými pokušeními a oběťmi, protože jasmínové květy, které se vzdávají své vůně, ji ztrácejí.

Použití této kvetoucí rostliny z rodiny Olive jako aromatické a léčivé přísady je třeba připsat pozdější době, kdy se různé odrůdy zeleného čaje míchaly s nejužitečnějšími a nejpříjemnějšími přísadami. Navzdory tomu, že množství bylinných a bobulových čajových přísad se počítalo na desítky, jen málo z nich zůstalo dlouho skutečně žádané. Mezi ně patřil jasmín, který zůstal po mnoho let klasickou složkou tradičního čínského zeleného čaje.

Po několik staletí byl jasmín oblíbený u nejvyšších představitelů státu, čaj s jasmínem byl považován téměř za dvorní nápoj. Ale blíž k 500. století, móda pro čaje se objevila mnoho jiných čajových nápojů, který nahradil tradiční jasmínový čaj; Poptávka se snížila a snížila se také produkce čaje z 30 podniků v zemi, které se zabývají přípravou, tříděním a fermentací Moli Hua Cha, jich nyní nefunguje více než 40–XNUMX. Evropeizace Číny vedla k tomu, že mladší generace dává přednost nyní módním syceným nápojům před obvyklými odrůdami zelených čajů. Jasmínový čaj proto stále více získává spíše status exotického nápoje než každodenního.

Jasmín je zahradní dekorace a přísada do aromatického čaje.

Jasmín je keř rozšířený nejen v Číně, roste v domestikovaných i divokých formách v mnoha zemích se subtropickým a tropickým klimatem. Květina, která je u nás mylně zaměňována za jasmín, se nazývá mock orange a patří do čeledi Hydrangeaceae. Běžná květenství jasmínu se liší v odstínech – od zlaté po čistě bílou a ve tvaru květů – od dvou až po jednookvětní. Jasmínové výsadby se hojně využívají ke zdobení zahrad, květenství se formují do kytic pro slavnostní výzdobu hodovních sálů a rostlina se využívá i ke kosmetickým účelům – k výrobě vonné silice.

Vlastnosti sbírání, fermentace a sušení jasmínu

K výrobě Moth Hua Cha se používá několik odrůd jasmínu a každá z nich vyžaduje kvůli svým botanickým vlastnostem speciální zpracování. Sběr surovin pro výrobu jasmínového čaje a samotné zpracování květů má mnoho nuancí. Většina odrůd jasmínu dozrává již v dubnu, i když tradičně za nejvoňavější sklizeň je považována ta, která se objeví v létě. Nejčastěji se proto jasmín sklízí a suší ve dvou fázích. Hlavní rozdíl mezi sběrem vonných květů a jiných rostlinných materiálů pro výrobu čaje je ten, že jasmín se suší při nízké teplotě a dostatečně dlouho, aby květy neztratily své intenzivní aroma.

Přečtěte si více

Jak uspořádat nábytek v kanceláři manažera?

Květy se sbírají odpoledne, kdy mají nejsilnější aroma, protože poupata se otevírají v noci. Suroviny připravené k dalšímu zpracování jsou skladovány v dobře větraných prostorách s přísným dodržováním teploty 30 až 40 °C. Nasbírané květy se ukládají do speciálních košíčků, kde se skládají do vrstvy o určité tloušťce – podle odrůdy, stavu poupat, okolní teploty. Následně se poupata třídí v závislosti na stupni otevření květu a nechají se zaschnout až do úplné přípravy, přičemž se přísně sleduje jejich stav a dodržuje se jasné rozmezí teplot.

Zkušení specialisté na fermentaci jasmínového čaje vám přesně řeknou, jak dlouho a za jakých podmínek sušit konkrétní odrůdu květin nasbíraných v určitou roční dobu. Množství živin, které v čaji zůstanou, jeho síla a vůně přímo závisí na uložení poupat při sušení.

Aby hotový čaj získal atraktivní vzhled, do poměrně malých jasmínových pupenů se přidávají velká krásná květenství. Pro dekorativní účely se z okvětních lístků vytvářejí postavy, které jim dávají různé tvary – koule, ovály, prsteny atd.

Jak správně uvařit jasmínový čaj?

Vaření Moli Hua Cha podle čínských tradic má mnoho nuancí. Z estetického hlediska bude čaj působit efektněji ve skleněné nádobě, jejíž průhledné stěny umožňují pozorovat, jak se čaj louhuje a květy se postupně otevírají. Pro co nejlepší zachování chuti a vůně používejte hliněné nebo kovové nádobí s poklicí, kde se jasmínový čaj zalije horkou, ale ne převařenou vodou (80-90°C) a louhuje alespoň pět minut.

Správně uvařený čaj má četné léčivé vlastnosti – pomáhá normalizovat krevní tlak, působí protizánětlivě a antibakteriálně, zmírňuje příznaky tělesné intoxikace, povzbuzuje a tonizuje, zmírňuje bolesti žaludku a střev.

Jasmínový zelený čaj je nejznámější ochucený čaj vyráběný v Číně a lze jej považovat za národní nápoj. Klasická technika ochucení čaje květy jasmínu je v Číně známá asi 1000 let. Jedná se o ohromující hladkou směs s intenzivní jasmínovou chutí a vůní. V Číně se konzumuje kdykoli během dne.

Existuje více než 200 druhů jasmínu, ale ten použitý ve směsi Ahmad Tea Jasmine Green Tea je speciální druh – Jasminium Samba, běžně známý jako arabský jasmín. Předpokládá se, že tento druh jasmínu pochází z východních Himalájí. Historicky se většina jasmínových plantáží nacházela v provincii Fujian. Po rychlé industrializaci je Fujian, nyní Guangxi, považován za hlavní zdroj jasmínu v současnosti.

K výrobě jasmínového zeleného čaje Ahmad Tea využíváme odbornost bezkonkurenčního mistra, který vyrábí jasmínový čaj již více než 34 let a byl oceněn na čínské mezinárodní výstavě čajového průmyslu v Hangzhou v roce 2018. Květy jasmínu rostou od června do září a pro výrobu kvalitního jasmínového čaje je důležité, aby se květy jasmínu sbíraly ve správnou dobu.

Krásné bílé květy jasmínu se sbírají brzy ráno, aby se mohla odpařit rosa z předchozí noci. Jakmile jsou květy jasmínu sesbírány, jsou odeslány do továrny na čaj a skladovány při teplotě kolem 38 – 40 °C, aby se stimulovalo rozvinutí jemného aroma. Poupata se budou dále otevírat, dokud nebude viditelný střed květu. Po několika hodinách se čerstvé květy jasmínu smíchají se zeleným čajem a nechají se přes noc, zatímco čaj dále nasává sladkou květinovou vůni jasmínu. Použité květy se druhý den ráno prosejou a proces aromatizace se několikrát opakuje s použitím čerstvých květů jasmínu v každém období aromatizace.

Přečtěte si více

Lak nebo olej? Výběr vrchního nátěru

V poslední fázi jsou v čaji ponechány některé květy jasmínu pro estetické účely, které hrají roli dekorace a nepřispívají k aromatu směsi. Čínský zelený čaj používaný pro čajové sáčky a sypané čaje Ahmad Tea se zpracovává metodou sušení na vzduchu za vzniku lehkého a zralého čaje, který mu umožňuje absorbovat sladké květinové aroma jasmínu. Nebude mít drsný, kouřový, kouřový charakter, který je typický pro čaj vyrobený sušením. Jasmínový zelený čaj v sáčcích a listech ideálně kombinuje jemnou a lehkou chuť nejlepších zelených čajů s okouzlující vůní jemného bílého květu.

Přihlaste se k odběru newsletteru The Ahmad Tea stories

Úspěšně jste se přihlásili k odběru newsletteru!