Bílý med

• Вы здесь:
• Hlavní
• Včelařské výrobky
• Med
• bílý med

Kontakty:

220012, Minsk,

Svatý. K. Chornogo, 31, z. 99

tel./fax: +375 (17) 252-20-53

e-mail: [email protected]

Bohatý bílý med se v Bělorusku objevil poměrně nedávno – s počátkem pěstování řepky. Tato rostlina z čeledi zelí neboli brukvovitých se začala na našich polích vysévat před 30-35 lety. Postupně se plocha pod řepkou zvětšovala. V roce 2019 obsadili v Bělorusku podle Belstatu 363 tisíc hektarů. Farmáři si uvědomili výhody. Každá obdržená tuna semen se dnes odhaduje na 900-1200 rublů. Semena se používají k výrobě oleje pro náš stůl a pro průmyslové potřeby, rostlina se používá k výrobě automobilového paliva a krmiva pro dobytek. Suroviny a finální výrobky lze exportovat. Například v Polsku se cena osiva od začátku sezóny zvýšila z 2200 na 3000 zlotých (550–750 USD) za tunu. Řepka je navíc výborné zelené hnojení. Uvolňuje půdu a zanechává v zemi mnoho organické hmoty.

Med – měřítko práce. agronoma?

Opylení řepky se považuje za volitelné. Ale včely, které ochotně sbírají jeho nektar a pyl, v procesu sbírání nevědomky pomáhají rostlinám vyměňovat pylová zrna. A pak se výnos plodiny zvýší asi o 30 %.

To bylo znovu potvrzeno experimentem na pozemcích zemědělského komplexu Zhdanovichi v letech 2017-2018, zdá se, že tato skutečnost by se měla spřátelit s farmáři a včelaři všude: někteří, aniž by investovali další úsilí a peníze, dostanou znatelné. zvýšení sklizně, ostatní – tuny medu. Ale zdá se, že o tom někdo neví nebo z této vyhlídky není nadšený. Včelaři, kteří dostávají med z řepkových polí, mají určité potíže s jeho prodejem.

Potřebujeme řepkový med?

S dodatečnou sklizní řepky je vše jasné: je potřeba. A co řepkový med? Odpůrci věří, že se bez toho obejdou. Podle jejich názoru je tento med bez chuti, špatného složení a po ošetření polí od plevele a hmyzích škůdců může obsahovat nebezpečné látky. Poslední argument odpůrců bude částečně spravedlivý, pokud budou farmáři ignorovat hygienické normy a pravidla, pokyny pro práci s chemikáliemi. Pak včely umírají. Z takových rodin je nemožné brát med.

V mnoha evropských zemích je řepkový med již klasifikován jako tradiční druh. Je dobře známý (dokonce jsou o něm písně!) a někteří kupci ho přímo vyhledávají. Cena tohoto včelího produktu může být někdy i vyšší než u jiných odrůd květového medu. Nestalo se to hned. Řepkový med rychle krystalizuje, někdy se během dvou týdnů změní v extrémně tvrdou hmotu. Naučili se vyrábět smetanový med z téměř zkamenělého produktu. Ve speciálním zařízení se hmota pomalu, s pauzami promíchává a stává se měkkou a vzdušnou. Postupně se řepkový med stal oblíbeným jak v této, tak v původní podobě.

První spotřebitelé řepkového medu v Bělorusku byli naštvaní. Musel jsem to doslova vybrat z třílitrových sklenic. Gurmáni ale ocenili silnou, příjemnou vůni v krátké době tekutého stavu. A při ukládání ztuhlého medu do malých nádob ho začali hníst. Zahřátý zůstává měkký a pružný po dlouhou dobu. V medu nejsou prakticky žádné krystaly. Textura je téměř mastná. Tento med se snadno natírá na bochník jako pasta. A líbí se mi jeho specifická chuť se sotva znatelnou hořkostí! Ne všichni, samozřejmě. Ale nedávno došlo k incidentu. Objednaný řepkový med jsem přivezl stálým zákazníkům. Za přítomnosti hostů, kteří o tomto medu nechtěli ani slyšet, si zákazníci začali produkt vychutnávat, aniž by jej pojmenovali. Chtěli to zkusit i hosté. V důsledku toho řekli: to je to, co potřebujete. „Degustátoři“ byli překvapeni, když zjistili, že jim chutná stejný „nemilovaný“ řepkový med! A tentokrát ho vzali domů.

Co na řepku a její med říkají odborníci?

Produktivita nektaru řepky závisí na odrůdě, terénu a povětrnostních podmínkách. Z jednoho hektaru lze podle odborníků získat 150-200 kg plus 100-150 kg pylu. Známé jsou i skromnější údaje: 80-140 u ozimé řepky a 60-80 kg u jarní řepky. Řepkový nektar obsahuje 2,1 % sacharózy, 43,3 % fruktózy, 54,6 % glukózy [i] To znamená, že jednoduché cukry jsou zpočátku přítomny v surovině pro med ve velkém množství. Jeden hektar řepky poskytuje vynikající výživu pro čtyři rodiny včel. Pro efektivní opylení potřebujete 2 až 5 kolonií na hektar.

Čerstvě přečerpaný řepkový med je většinou průhledný, „slámové“ barvy, „scvrklý“ (ztuhlý) může být světle žlutý, a to nejen proto, že jsou v něm přimíchány jiné medonosné rostliny. Často je krémová nebo úplně bílá. Řepkový med je díky své vysoké hustotě (hmotnostní podíl vody ve zralém produktu obvykle nepřesahuje 16 %) a také díky velkému množství pylových zrn hůře rozpustný ve vodě než jiné medy.

Podle Ph.D. biol. Sciences L.A. Burmistrová a její kolegové, „řepkový med je skutečnou zásobárnou vitamínů, minerálů a různých biologicky aktivních látek, obsahuje pro člověka nezbytné enzymy a kyselinu askorbovou. Vitamíny skupiny B (B) byly nalezeny v řepkovém medu₂, B₃, B₅, B₆, B₉). Tyto prvky jsou důležité pro fungování centrálního nervového systému a zajišťují plynulost metabolických procesů, což přispívá k příznivému vlivu medu na metabolismus. Chemické složení řepkového medu obsahuje draslík, vápník, fosfor a hořčík, které jsou důležité pro kompletní krvetvorbu. Kromě toho tyto makroprvky posilují srdeční sval, stěny kapilár a udržují pevnost kostní tkáně. Řepkový med se rychle vstřebává a nasycuje tělo nezbytnými látkami. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, příznivě ovlivňuje činnost kardiovaskulárního systému, podílí se na tvorbě hemoglobinu, stimuluje tvorbu žaludeční šťávy, tlumí pocit nevolnosti. Řepkový med pomáhá bojovat proti podrážděnosti a únavě, depresi a stresu.“[ii]

Podle ukrajinské publikace „Pasichnik“ (3(96), březen 2012) patří řepkový med mezi 5 nejužitečnějších druhů medu. Nehádejme se o výhodách různých druhů medu pro každého. Pozornost si ale zaslouží uvedené informace: „. řepkový med obsahuje bór, který napomáhá obnově kostní tkáně a normalizuje činnost štítné žlázy, díky čemuž je tento druh medu indikován zejména ženám v období menopauzy. Bór je prospěšný také pro oběhový systém a slezinu. Řepkový med je také jedinečný v tom, že je schopen z těla odstraňovat sloučeniny těžkých kovů a průmyslové jedy, takže je nepostradatelný ve stravě obyvatel velkoměst. Působí hojivě na játra a žlučové cesty, mírný protikřečový účinek se využívá při léčbě kašle. Hlavní hodnotou tohoto medu jsou však jeho regenerační vlastnosti. Řepkový med podporuje rychlou obnovu buněk a používá se k hojení ran a vředů a také k omlazení.“ Takové příznivé vlastnosti jsou samozřejmě v různé míře vlastní i jiným druhům medu. Schopnosti řepkového medu však v těchto případech podle odborníků zůstávají nepřekonané.

Potřebujete znát řepkový med od vidění?

Tento med se u nás ještě nestal všeobecně známým. To prospívá nepoctivým prodejcům. Jednou na veletrhu mi nabídli „jahodový“ med. Bílý, s konzistencí typickou pro řepkový med, měl výrazné aroma po čerstvých jahodách, což v praxi nebývá zvykem. A jedné zákaznici a druhé chutnal med z jarmarku natolik, že hledala, kde koupit další. Vzpomněl jsem si: byl bílý, s jasnou vůní kopřiv a nezpůsoboval alergie. Dá se předpokládat, že tato „kopřiva“ byl řepkový med s aromatem. Tentokrát „přísada“ neuškodila. Znalost včelařských produktů a jejich nákup přímo od včelaře vám pomůže vyhnout se podvodům.

V Bělorusku najdete i jiné druhy medu, bílý nebo odstíny blízké bílé. Podobně bude vypadat například scvrklý med z nektaru, hlavně malin. Jeho jemná vůně, příjemná chuť a jemně krystalická struktura se líbí obdivovatelům. A přesto má řepkový med díky své jemné konzistenci, absenci „zrnek“ a své jedinečné chuti zvláštní místo mezi znalci.

Pokud jste ještě nevyzkoušeli řepkový med, přijměte nabídku včelaře na zhodnocení jeho produktu. Je možné, že vaše tělo výsledek schválí a v budoucnu budete rádi jíst tento med, přičemž budete vybírat podle vlastností, které znáte. A nezapomeňte ho nabídnout svým dětem. Řepkový med může snadno nahradit některé cukrářské sladkosti a sladkosti. A přinese to více výhod.

Sergey Mytko,
Předseda představenstva ROO „Běloruští včelaři“

PS Připravuje se nové vydání GOST 31766-2012 „Monoflorální medy“. Technické podmínky“. Pohanku, lípu a slunečnici doplní akátový a kaštanový med. Standardizaci si zaslouží i řepkový med. Pracovní skupině byl zaslán návrh RPO „Běloruští včelaři“ na zařazení řepkového medu do aktualizovaného GOST.

[i] Horn, K. Lüllmann, Vše o medu: výroba, příjem, šetrnost k životnímu prostředí a marketing. Za. z němčiny, M., AST, Astrel, Vladimir, VKT, 2011, 311 s. Strana 34, tab. 23
[ii] L.A. Burmistrová, T.M. Rusáková, V.M. Martynová, E.P. Lapynina, Med z řepky: složení a vlastnosti. Sborník vědecko-výzkumných prací o včelařství a apiterapii, Federální státní rozpočtový ústav „Výzkumný ústav včelařský“, Rybnoye, 2017, s. 53-55

Bílé odrůdy znatelně vynikají mezi ostatními tradičnějšími odrůdami nejen svou neobvyklou barvou, ale také chutí, specifickou vůní a zvláštní tloušťkou po kandování. Mezi tyto vzácné druhy patří ohnivý med, který je jednokvětý, to znamená, že se skládá z nektaru a pylu jedné rostliny – ohnivce.

Charakteristika medonosné rostliny

Fireweed angustifolia, nebo Fireweed, je všudypřítomná bylina. Roste podél cest, na okrajích lesů a na loukách. Nachází se v evropské části Ruska, na Uralu a na Sibiři. Často vytváří rozsáhlé houštiny, snadno rozpoznatelné podle charakteristických korunek s růžovými a fialovými květy. Vydávají silné sladké aroma, které přitahuje včely jako magnet.

Kvetoucí fireweed začíná v polovině léta a pokračuje až do podzimu. Včely sbírají jak nektar, tak pyl, který se ve velkém množství produkuje v ohnivě. Díky této vlastnosti je považován za vysoce produktivní medonosnou rostlinu – z 1 hektaru je možné nasbírat až 500-700 kg úrody. Toto je skutečný rekordman mezi všemi ostatními medonosnými rostlinami.

Vlastnosti ohnivého medu

Biochemické složení je pozoruhodné svou rozmanitostí. Většinu tvoří lehce stravitelné sacharidy – fruktóza a glukóza, které ovlivňují rychlost cukernatění. Dále obsahuje bílkoviny a aminokyseliny, flavonoidy a třísloviny, komplex vitamínů a esenciálních minerálů. V obsahu vitaminu C převyšuje citrusové plody 2-3x.

Kalorický obsah medu z čaje Ivan je poměrně vysoký – asi 330 kcal na 100 gramů produktu. To znamená, že by je neměli používat lidé, kteří chtějí zhubnout.

Vzhledově lehce připomíná sladký jetelový med, který po krystalizaci také zbělá. Neobvyklý vzhled často děsí kupující, kteří jsou před ním poněkud ostražití a někdy ho dokonce považují za vyloženě padělek. To je daleko od pravdy, protože tato odrůda může být právem považována za elitu pro své výjimečné prospěšné vlastnosti. Musíte jen dobře porozumět jeho fyzikálním vlastnostem:

• barva – v čerstvém stavu světlá, se zelenkavým nebo šedavým nádechem (díky trávově zbarvenému pylu); po ocukrování zbělá;
• chuť – sladká, ale ne křivá, se sotva patrnou hořkostí;
• vůně je lehká, vůně ohnivého čaje je jasně patrná;
• konzistence – od tekuté (čerstvé) po hustou, připomínající zakysanou smetanu (po krystalizaci); Cukrování nastává poměrně rychle.

Během procesu krystalizace se tvoří malá bílá zrnka, která připomínají sněhové vločky. To by vás nemělo vyděsit – tento typ „sněhových vloček“ není v žádném případě známkou nekvalitního produktu.

Pokud se již kandovaný med z ohnivce zahřeje, opět zežloutne.

Léčivé vlastnosti

Vzhledem k tomu, že se tato odrůda získává z ohnivce, což je léčivá rostlina, má také výrazné léčivé vlastnosti. Seznam jeho užitečných vlastností je obrovský.

• Posílení obranyschopnosti organismu, zvýšení odolnosti proti nachlazení.
• Léčba onemocnění dýchacího systému (bronchiální astma, bronchitida).
• Zmírňuje záněty a působí antisepticky (lze použít jako vnitřní i vnější lék).
• Protinádorový účinek (díky obsaženým antioxidantům).
• Uklidňující účinek při onemocněních nervového systému: nespavost, bolesti hlavy, zvýšená podrážděnost.
• Úleva od stavu osoby trpící onemocněním trávicího traktu (obaluje a chrání stěny žaludku, zmírňuje zánět a bolest).
• Léčba prostaty u mužů (zejména v kombinaci s mateří kašičkou).

Fireweed med se osvědčil jako kosmetický přípravek. Dlouhou tradici má jeho používání do koupele (k potírání těla). Může být přidán do masek a krémů. Kůže na obličeji po použití takových masek se stává hladší a jemnější. Tato odrůda má dobrý omlazující účinek – napíná pokožku a rozjasňuje kontury obličeje.

Před prvním použitím medu je důležité jej otestovat na malé ploše těla na možnou alergickou reakci. Stejně jako všechny odrůdy lze i med z ohnivce klasifikovat jako silný alergen. Jeho užívání se nedoporučuje osobám trpícím závažnými chronickými onemocněními (například cukrovka nebo průduškové astma), protože může způsobit jejich zhoršení.

Užitečné informace

Bílý med díky svému vzhledu často vyvolává mnoho otázek mezi kupujícími, což je zcela oprávněné – bojí se padělků. Dalším bodem je podobnost některých druhů medu s jinými. Například odrůda fireweed může mít podobný vzhled jako takové odrůdy bílého medu, jako je lípa nebo řepka.

Abyste nepochybovali o kvalitě a pravosti produktu, měli byste věnovat pozornost následujícím vlastnostem:

• Barva a vůně. V tekuté formě nemusí mít pravý ohnivý nektar příliš příjemnou barvu (nazelenalou nebo šedavou). Tohle je fajn. Mnohem horší je, pokud je barva sytě žlutá nebo jantarová – to může značit padělek. Aroma přírodního produktu není nijak zvlášť patrné. Pokud je intenzivní, je to zjevně padělek.
• Vlastnosti konzistence – měla by být hustá a měkká. Musíte vzít lžíci a nabrat s ní med a pak ho nechat vytéct zpět. Skutečný nektar poteče nepřetržitě a vytvoří na povrchu hromadu. Pokud jsou na lžíci patrné kapky, má výrobek nízkou kvalitu.
• Chuť pravého ohnivého medu je středně sladká, se sotva patrnou hořkou dochutí.

Můžete také požádat prodejce o certifikáty produktu, abyste nepochybovali o jeho pravosti.

Fireweed med je v mnoha ohledech neobvyklý produkt, ale jeho blahodárné vlastnosti jsou tak skvělé, že rozhodně stojí za vyzkoušení.