Co se stane, když budete jíst mrkev každý den? Výhody a poškození zeleniny. Názor odborníků – Mistrovství

Věděli jste, že tak obyčejná a běžná zelenina, jako je mrkev, je jedinečný produkt?
Kromě vlastnosti „pro zrakovou ostrost“, kterou všichni znají od dětství, je mrkev bohatým zdrojem cenných vitamínů a dalších látek, které regulují fungování vnitřních systémů těla. Díky tomu je užitečný při léčbě onemocnění jater, kardiovaskulárního systému, ledvin, žaludku, dále při ztrátě síly (chronický únavový syndrom) a zhoršené potenci. Oranžová kořenová plodina se aktivně používá nejen v potravinářském průmyslu, ale také v medicíně. Více o tom říkají odborníci z Mezinárodního festivalu zdravého životního stylu a sportu SN PRO EXPO FORUM: Vladimír Nekrasov – lékař nejvyšší kategorie v oboru laboratorní diagnostiky, jakož i Alisa Balcevičová – Vedoucí agroekologické společnosti AGreen Altai.

Co je cenné v mrkvi?

Mrkev patří mezi běžné potraviny, které najdeme jako součást jídel na jídelním stole každé rodiny. Zároveň je okopanina zdrojem cenných živin.

Složení mrkve obsahuje následující složky:

• Karotenu – jakmile se dostane do těla, přemění se na vitamín A, podporuje normální fungování epiteliálních buněk, normalizuje reprodukční funkce a zrak.

Červená barva mrkve závisí na přítomnosti beta-karotenu v ní: čím více je, tím jasnější a zdravější je mrkev. Betakaroten je prekurzorem vitaminu A, má silné antioxidační, adaptogenní a imunostimulační vlastnosti.

• Biotin – jeden z nejdůležitějších vitamínů pro růst, vč. k podpoře růstu a obnovy buněk. Podílí se na životně důležitých procesech v těle: metabolismu aminokyselin a bílkovin.
• Kyselina pantotenová a listová – mají antianemické a antidermatitidní vlastnosti.
• Vitamíny skupiny C, B1, B2, B3, E, K a PP – podílet se na regulaci mnoha procesů v těle.
• Phytoncides – přírodní antibiotika, která inhibují růst a vývoj patogenních bakterií.
• éterické oleje – mají antioxidační a protinádorovou aktivitu.
• Minerály: draslík, hořčík, zinek, vápník a jód – životně důležité složky pro normální fungování těla. Nejsou syntetizovány samotným tělem a přicházejí pouze s jídlem.

A to není úplný seznam cenných látek.

Samostatně stojí za zmínku, že mrkev obsahuje flavonoidy. Jeden z důležitých flavonoidů izolovaných z mrkve, daukarin, se předepisuje při chronické koronární insuficienci, ateroskleróze a angíně pectoris.
Tyto látky dokážou produkovat pouze rostliny, v těle se nehromadí, proto je nutné je denně přijímat s potravou.

Jaký vliv má konzumace mrkve na lidský organismus?

Tato zelenina zabraňuje tvorbě zubního kamene a posiluje dásně, zabraňuje rozvoji zhoubných procesů, zvyšuje ochranné funkce organismu, stimuluje imunitní systém, pomáhá odstraňovat střevní dysbakteriózu, snižuje krevní tlak, zabraňuje vyplavování vápníku z kostí a je užitečný pro prevenci anémie.

Mrkev působí močopudně a projímavě. To je jeden z důvodů, proč se doporučuje používat při chronických poruchách gastrointestinálního traktu. V moderní dietologii je zelenina ceněna zejména pro své nutriční vlastnosti, nízký obsah kalorií a obsah vlákniny, která podporuje trávení a normalizuje metabolismus. Vláknina podporuje včasné vyprazdňování, doporučuje se lidem trpícím častou zácpou.

Proč je mrkev pro muže užitečná?

Konzumace mrkve má pozitivní vliv na mužský reprodukční systém. Snižuje hladinu krevního cukru, proti čemuž se obnovuje funkce endokrinního systému. Navíc se urychluje odstraňování špatného cholesterolu. Překročení jeho přípustné hodnoty je zatíženo špatnou průchodností cév v oblasti pánve, což způsobuje problémy s potencí.

Časté mýty o mrkvi a jejích vlastnostech

Existuje mnoho mýtů, které se týkají užitečnosti mrkve pro člověka. Takže nejběžnější z nich:

• Mrkev má vysoký obsah cukru, a proto je nezdravá. Ve skutečnosti je tato látka ve složení zeleniny v mírném množství. Navíc jeho další složky naopak pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi.
• Velká mrkev je zdravější. Naopak, čím větší okopanina, tím vyšší pravděpodobnost, že při jejím pěstování byla použita šoková porce dusičnanů.
• Kořenová plodina je stejně užitečná pro všechny lidi. Ve skutečnosti stojí za to odmítnout jeho použití u pacientů s ulcerózními lézemi střeva, průjmem a akutními zánětlivými procesy gastrointestinálního traktu.

Nezapomeňte, že mrkev může být potenciálním alergenem (kvůli bílkovinám, které obsahuje). Alergie se může projevit ve formě poruch trávicího a dýchacího systému, kožních reakcí (dermatitida, svědění).

Vlastnosti přípravy, výběru a skladování mrkve

Plody mrkve se používají při přípravě prvního a druhého chodu, příloh a dezertů. Působí jako voňavé koření, které rozezní chuť zbytku ingrediencí.
Při výběru zeleniny byste měli dodržovat některá doporučení:

• Kvalitní zelenina má hladký povrch a jasný odstín;
• kořenová plodina musí být pevná, bez zjevného poškození;
• u dobrého produktu se oblast mezi vrcholy a plody vyznačuje jasně zelenou barvou.

Čerstvou zeleninu se doporučuje skladovat v lednici nebo na jiném chladném místě při teplotě 0 až -5 stupňů. V této podobě si zachovává čerstvost několik měsíců.

Co se stane, když budete jíst mrkev každý den?

Vědečtí výzkumníci z Institutu pro farmakologický výzkum Maria Negriho prokázali, že mrkev snižuje riziko infarktu o třetinu.
Skotští vědci potvrdili hypotézu, že kořenová zelenina snižuje hladinu cholesterolu v těle v průměru o 11 %, pokud je konzumována 200 g syrového po dobu tří týdnů.

O 40 % zelenina snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny plic, protože obsahuje betakaroten. K dosažení tohoto výsledku jej stačí přijímat v množství od 1,7 do 2,7 mg denně. K tomuto závěru došli britští vědci.

Je důležité si uvědomit, že vše potřebuje opatření a neměli byste se zapojit do vstřebávání mrkve ve velkém množství. Při jídle je důležité kombinovat zeleninu s tuky, protože obsažené karotenoidy jsou rozpustné v tucích a vstřebávají se pouze v přítomnosti tuků (rostlinné oleje, zakysaná smetana).

Mrkev je jednou z nejběžnějších zelenin pěstovaných po celém světě pro konzumaci syrovou nebo zpracovanou. Kořen mrkve je bohatý na karotenoidy (pigmenty, které jí dodávají oranžovou barvu), vlákninu, vitamíny a další živiny. Výtažky z mrkve jsou zdrojem antioxidantů, které hrají důležitou roli v prevenci mnoha onemocnění.

Výhody mrkve: dobrý zrak a opálení, snížené riziko rakoviny a cukrovky

Nezbytné pro dobrý zrak

Jedna středně velká mrkev (o hmotnosti asi 100 g) poskytuje denní potřebu vitaminu A a beta-karotenu. Betakaroten je provitamin (prekurzor vitaminu), který se v těle přeměňuje na vitamin A.

Vitamin A je nezbytný pro zdraví očí, protože je důležitou složkou rodopsinu, proteinu v sítnici, který reaguje na světlo vstupující do oka a také zajišťuje normální fungování rohovky a spojivky (sliznice, která pokrývá zadní část očních víček). a vnější strana oční bulvy).

Nedostatek vitaminu A ve stravě může vést ke xeroftalmii (syndromu suchého oka), což je neschopnost vidět za slabého světla nebo tmy a poškození rohovky, které může v konečném důsledku vést ke slepotě.

Pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi

Studie publikovaná v časopise Food and Nutrition Sciences uvádí, že konzumace dostatečného množství karotenoidů (jedním z nich je betakaroten) zajišťuje normální hladinu cukru v krvi a normální hladinu inzulínu (hormon regulující hladinu glukózy).

Autoři studie se domnívají, že karotenoidy mohou pomoci při prevenci a léčbě cukrovky. Mrkev také obsahuje vlákninu (vlákninu z potravy), která se podílí na regulaci hladiny cukru v krvi.

Je lepší jíst syrovou nebo lehce zpracovanou mrkev: v této podobě má nízký glykemický index (GI). Konzumace potravin s vysokým GI vede k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi a uvolnění velkého množství inzulínu.

Může snížit riziko rakoviny

Antioxidanty obsažené v mrkvi snižují riziko některých typů rakoviny: rakoviny plic, kolorektálního karcinomu, rakoviny prostaty a leukémie. Studie prokázaly, že konzumace potravin bohatých na karotenoidy pomáhá snižovat riziko vzniku rakoviny slinivky břišní, non-Hodgkinova lymfomu, rakoviny ústní dutiny a hrtanu, jícnu, vaječníků a močového měchýře.

Kromě betakarotenu obsahuje mrkev další karotenoid, lykopen, který má potenciál v prevenci rakoviny žaludku, prostaty, plic a prsu a také pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním.

Pomáhá regulovat krevní tlak

Draslík, který se nachází také v mrkvi, hraje klíčovou roli při regulaci krevního tlaku. Draslík pomáhá odstraňovat přebytečný sodík a tekutiny z těla, což snižuje zátěž srdce. Studie publikovaná v Journal of the American Heart Association ukazuje, že mrkev je jednou z nejúčinnějších druhů zeleniny pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění.

Podporuje imunitu

Vitamíny A a C, které mrkev obsahuje, jsou nezbytné pro normální fungování imunitního systému. Vitamin A hraje důležitou roli při tvorbě a ochraně sliznic, které fungují jako bariéry, které brání mikrobům proniknout do těla.

Pomůže vám ke krásnému opálení

Antioxidační vlastnosti beta-karotenu pomáhají snižovat citlivost pokožky na slunce, zároveň se podílí na tvorbě melaninu (pigmentu odpovědného za barvu pleti), který chrání pokožku před spálením a podporuje rovnoměrné opálení. Z tohoto důvodu se betakaroten přidává do některých opalovacích přípravků a opalovacích krémů.

Kromě mrkve můžete před cestou na jih přidat do jídelníčku sladké brambory (jam), červenou papriku, dýni a špenát, rovněž bohaté na karotenoidy: omezí negativní vliv dlouhého pobytu na slunci. Nezapomeňte však na obvyklý opalovací krém.

Škody mrkve: nejezte příliš mnoho, nebo zežloutnete (doslova)

Při nadměrné konzumaci může způsobit zežloutnutí pokožky

Konzumace velkého množství mrkve nebo jiných potravin s vysokým obsahem beta-karotenu může způsobit zežloutnutí kůže. Tento stav se nazývá karotenémie a žlutá pigmentace je nejvíce patrná na dlaních a chodidlech.

Na rozdíl od žloutenky nezpůsobuje karotenémie žloutnutí očního bělma a je pro tělo obvykle neškodná. Léčba je poměrně jednoduchá: přejděte na dietu s nízkým obsahem karotenoidů a doba rekonvalescence může trvat několik měsíců, než se tělo očistí od přebytečného betakarotenu.

Může způsobit alergické reakce a dokonce anafylaktický šok

Přestože je mrkev sama o sobě bezpečná, při nadměrné konzumaci a v kombinaci s některými potravinami může způsobit alergické reakce. Hlavní alergen v mrkvi se nazývá Dau c 1: v případě nežádoucích vedlejších účinků může být testován, aby se zjistila predispozice k alergickým reakcím.

Mrkev je bohatá na vitamíny A (222 % denní dávky na 100 g výrobku) a K (11 %), křemík (83 %), molybden (29 %), kobalt (20 %), mangan (10 %), hořčík (9,5 %) a draslík (8 %). Také 100 g mrkve obsahuje 12 % denní potřeby vlákniny.

Vitamin K je nezbytný pro normální funkci ledvin a hustotu kostí (jelikož se podílí na vstřebávání vápníku) a snižuje pravděpodobnost rozvoje osteoporózy a zlomenin u starších lidí. Doporučuje se dodržovat normy příjmu vitamínů pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění, zejména ischemické choroby srdeční.

Křemík je důležitý pro normální fungování imunitního systému, zdraví kostí (podílí se na mineralizaci a zajišťuje jejich hustotu), nehtů, vlasů a pokožky, neboť je nezbytný pro syntézu kolagenu. Minerál také odstraňuje toxické látky z buněk a zabraňuje hromadění kovů v těle při Alzheimerově chorobě.

Molybden je důležitý stopový prvek, který je nezbytný pro syntézu a fungování řady buněčných enzymů v těle. Při nedostatku minerálu může dojít ke zhoršení funkce imunitního systému.

Kobalt je součástí vitaminu B12, takže je pro tělo životně důležitý. Podílí se na krvetvorných procesech a je nezbytný pro zdraví jater a normální činnost nervové soustavy.

Mrkvová šťáva a její výhody

Mrkvová šťáva si zachovává většinu výhod a prospěšných vlastností syrové mrkve, takže ji konzumujte:

• umožňuje nasytit tělo antioxidanty;
• může snížit riziko určitých forem rakoviny;
• pomáhá s fungováním imunitního systému;
• může být užitečné při snižování krevního tlaku;
• může být nápomocný při ochraně jater a ledvin;
• může mít příznivý vliv na hojení ran.

Jedna sklenice (200–250 ml) mrkvové šťávy obsahuje:

Živina	% DV*
Draslík	18
Mangan	14
Měď	12
Hořčík	9
Železo	8
Beta karoten	400
Vitamin E	17
Vitamin K	10
Vitamíny B3, B5 a B7	7

*Zdroj: databáze Europe PubMed Central.

Nebyly prokázány žádné závažné vedlejší účinky mrkvové šťávy, i když se mohou individuálně objevit alergické reakce. Také byste se měli vyvarovat pití velkého množství mrkvové šťávy, protože vysoké dávky betakarotenu mohou vést ke karotenémii (zežloutnutí kůže).

Mrkvová šťáva je k dispozici v čerstvě vymačkané, koncentrované, vyčeřené a nevyčeřené formě. Obsah živin a cukru (obzvlášť důležité pro hubnoucí a diabetiky) v různých druzích šťávy se může lišit, proto si pozorně přečtěte složení na obalu.

Mrkev na sport a hubnutí

Pro sportovce je mrkev důležitá především jako zdroj antioxidantů, které zpomalují oxidační procesy v těle a zajišťují normální fungování imunitního systému. Lékaři zároveň varují, že užívání doplňků stravy s antioxidanty nepřináší další zdravotní výhody, prevenci rakoviny ani snížení úmrtnosti. Udržujte pestrost ve vaší stravě – to bude stačit.

Mrkev je nízkokalorická potravina bohatá na vitamíny a minerály a také vlákninu. Mrkev může být součástí diety na hubnutí, ale doporučuje se jíst ji syrovou pro udržení vlákniny a nízkého glykemického indexu. Také při zařazení do jídelníčku mrkev snižuje hladinu cholesterolu v krvi, což má nejen blahodárný vliv na zbavení se přebytečných kilogramů, ale také zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému.

Zdravé mrkvové svačiny

Kromě toho, že mrkev je součástí známých jídel, jako jsou polévky, přílohy a dokonce i dezerty (známý mrkvový dort), může být také vynikající svačinkou před tréninkem nebo během pracovního dne:

1. Mrkev lze nakrájet na nudličky a jíst syrovou (hodí se k celeru).

2. Udělejte z něj zdravé muffiny.

Na 12 muffinů budete potřebovat: tři vejce, půl hrnku jogurtu, čtvrt hrnku mléka, dvě nastrouhané mrkve, jeden a půl hrnku celozrnné mouky, 1 ¾ lžičky prášku do pečiva, jednu a půl lžičky mleté skořice, jedna lžička vanilkového cukru.

Všechny ingredience musí být smíchány a poté rozděleny do formy na muffiny. Pečeme v troubě 20 minut na 175°C.

3. Vytvořte palačinky s přidáním cukety a cizrny.

Na porci osmi kusů budete potřebovat: jeden hrnek vařené cizrny (200 g), jednu nastrouhanou cuketu, jednu nastrouhanou mrkev, dvě vejce, půl hrnku chlebíčku, dvě lžičky čerstvé bazalky, ½ lžičky soli a pepře, olivový olej.

Všechny ingredience musí být smíchány a poté z výsledné hmoty vytvořeny ploché koláče. Na pánvi rozehřejte na středním plameni malé množství olivového oleje. Palačinky zlehka opékejte dvě minuty z každé strany dozlatova.

4. Připravte si malé kuličky z ořechů, rozinek a mrkve.

Na 12 kuliček budete potřebovat: 1 ¼ šálku ovesných vloček (125 g), půl šálku vlašských ořechů (40 g), jednu lžičku mandlí, ¾ šálku arašídového másla (190 g), tři lžičky medu, jednu lžičku skořice, 40 g strouhané mrkve , ⅓ šálku rozinek (50 g).

Všechny ingredience je nutné smíchat a následně z výsledné hmoty vytvarovat kuličky. Položte na pečicí papír a dejte na hodinu do mrazáku.

Jak správně vybírat a skladovat mrkev

Jak si vybrat čerstvou mrkev a na co se zaměřit při nákupu:

1. Mrkev by měla být sytá a rovnoměrně zbarvená po celé délce. Čerstvá mrkev má intenzivnější odstíny oranžové.
2. Velká mrkev bude sladší než malá, protože při růstu a zrání hromadí více cukru. Čerstvá mrkev bude sladší než stará.
3. Mrkev by měla být pevná a bez prasklin.
4. Čerstvá mrkev má světlejší listy. Nekupujte zeleninu se zvadlými listy: s největší pravděpodobností již leží ve skladu nebo obchodě.

Jak správně skladovat mrkev, aby si zachovala své prospěšné vlastnosti:

1. Čerstvá mrkev může být skladována asi dva týdny, zmrazená – až osm měsíců.
2. Po zakoupení je nutné zcela odstranit listy, protože skrze ně zelenina ztrácí vlhkost, vysychá a praská.
3. Mrkev skladujte nasucho v plastovém sáčku. Nejlépe je uskladnit v zásuvce na zeleninu v lednici.
4. Udržujte mrkev daleko od ovoce, zejména banánů, protože taková blízkost může urychlit proces hniloby.
5. Pokud plánujete mrkev zmrazit, před vložením do mrazáku ji lehce ošetřete vroucí vodou.

Viz také:

• Musím brát vitamíny? Jsou užitečné nebo zbytečné?
• Pojďme si vyjasnit zmatek mezi makro- a mikroprvky. Jak se liší a jaká je jejich role v našem těle?
• Jak důležitý je hořčík pro sportovce? Podívejme se na příznaky jeho nedostatku
• Jaký je glykemický index a glykemická nálož. Jak je zjistit nebo spočítat. Jsou potraviny s vysokým GI škodlivé?
• Proteinový prášek nebo steak? Balíček kolagenu nebo kousek kuřete? Co je pro tělo lepší?

• Více o tréninku, výživě, sportovní medicíně a sportu jako aktivitě se dozvíte v sekci Zdraví.
• Přihlaste se k odběru telegramového kanálu o zdraví