Kuskus, bulgur, quinoa a tapioka jsou obiloviny, které pocházejí ze vzdálených zemí — Fanilla

V průběhu let dospívání se zdá, že jsme všichni rozhodli o své věrnosti ve světě obilovin. Někomu se podařilo zuřivě nenávidět krupici a milovat pohanku, jiní naopak. Ale během posledních pěti let se v tomto stabilním a srozumitelném světě preferencí objevili noví hráči. Nutí nás, abychom se na sebe blíže podívali, a někdy i změnili své návyky. Mezi nováčky patří samozřejmě kuskus a bulgur. Ale zámořská quinoa a tapioka by neměly být ignorovány.

Kuskus

Tato obilovina, příbuzná naší pšenice a krupice, je velmi oblíbená v zemích Východu a Maghrebu. Za své jméno vděčí Berberům, v jejichž jazyce to znamená „kulatý“. První recept na pokrm s tímto obilím se objevil v severoafrické kuchařce již ve 13. století. Od té doby si mnoho jídel nelze představit bez spolehlivé podpory kuskusu. Dovolil bych si ho označit za nejoblíbenější přílohu v zemích severní Afriky a následně i východu. Vzhledem k jeho širokému rozšíření a odrůdám existuje několik.

Kuskus obecný (žlutý)

Nejběžnější druh kuskusu. Drobné nažloutlé kuličky o průměru asi milimetr. Vyrábí se tradičním způsobem – z krupice, která se pokropí vodou a znovu se zaroluje v krupici. Rychle a rovnoměrně absorbuje vodu, takže často se takový kuskus jednoduše spaří vařící vodou a poté se spojí s ostatními přísadami pokrmu.

Kuskus z jiných obilovin

Kuskus se vyrábí také z ječmene a prosa; Brazilci přišli s nápadem vyrobit něco velmi podobného z kukuřice. Tento kuskus je nejlepší uvařit v páře.

Ptitim

Alias ​​izraelský kuskus, aka perlový kuskus, aka Ben-Gurionova rýže. Vynalezen jménem Bena Guriona potravinářským technologem Aviganem Properem jako výživná a srozumitelná náhrada rýže v těžkých letech formování státu. Tak přišel s touto jemnou, stlačenou pastou. Ptitim, protože jde v podstatě o nudle, potřebuje předvařit, obvykle 5-6 minut. Poté lze kombinovat s dalšími součástmi pokrmu.

Možnosti využití kuskusu jsou nekonečné. Podává se jako příloha v kombinaci se zeleninou, masem a dokonce i rybami. Dělají z toho saláty a občerstvení. Báječně se hodí i na plnění zeleniny. Značné množství dezertů a sladkostí bylo vynalezeno s obyčejným kuskusem (nikoli s petitim).

Bulgur

Aka burgul, neboli nejstarší obilí na světě. Stejně jako kuskus se vyrábí z pšenice, ale jinou technologií. K jeho výrobě se zrna namáčela, sušila na slunci, čistila a drtila. Tento způsob výroby byl dostupný i za pomoci primitivních nástrojů, a tak se bulgur připravoval již od doby, kdy se naučili pěstovat pšenici, tedy dlouhá staletí. Tato obilovina je mimořádně oblíbená v zemích Blízkého východu a Středomoří.

Bulgur miluje zeleninu a maso, můžete s ním dusit prakticky cokoliv. Skvěle se hodí i na plnění zeleniny. Ve známých pokrmech dokážou nahradit rýži a proměnit tak jejich chuť. Připravuje se podobným způsobem – zalije se vodou v poměru 2 ku jedné a vaří se na mírném ohni.

Quinoa

Host z Jižní Ameriky, posvátné zrno Inků. A z dobrého důvodu je mnoho odborníků na výživu přesvědčeno, že quinoa je tělem zcela absorbována a dává mu všechny prospěšné vitamíny a mikroelementy. A je jich v ní více než v jakékoli jiné, člověku známé obilovině! Vegetariáni a příznivci zdravého životního stylu z tohoto důvodu prostě quinou zbožňují.

Zrna quinoy jsou malá a při vaření se stávají sotva průhlednými se světlým okrajem. Před vařením obilovin je třeba je dobře umýt, jinak budou chutnat hořce. Hotová cereálie má lehce oříškovou chuť, velmi charakteristickou. Hodí se do nádivky i do salátů.

tapioka

Nejčastěji se tato sněhobílá kráska dováží z Thajska, kde se vyrábí z kořenů rostliny. Nejprve se z nich extrahuje škrob a poté se spojí do zrn. Tato cereálie má středně vysoký obsah kalorií a miluje rostlinné oleje. Má dobré zahušťovací vlastnosti. Proto se doporučuje připravovat kaše a nákypy z tapioky.

V posledních několika letech se v odděleních s potravinami v supermarketech objevilo mnoho nových položek. Je čas se s nimi lépe seznámit a zjistit, co z nich můžete uvařit.

Kuskus se vyrábí z pšenice. V dávných dobách se vyráběl z prosa a v dnešní době se nejčastěji vyrábí z krupice, o které je známo, že se vyrábí z pšenice. Navenek je kuskus poněkud podobný prosu, jen je lehčí. Průměr zrn je 1-2 mm.

V dávných dobách kuskus vyráběly ženy ručně. Nejprve posypaly krupici vodou a poté z této hmoty ručně vytvarovaly zrnka, která válela mezi dlaněmi. Výsledná zrnka se pak posypala suchou krupicí a nakonec se prosívala. Malá zrnka, která propadla sítem, se znovu posypala krupicí a proces se opakoval. Byla to velmi pracná práce. Nyní je proces přípravy této zrnky samozřejmě mechanizován.

V dnešní době se kuskus v supermarketech prodává v sáčcích. Je dušený a připravený k vaření (způsob vaření je obvykle uveden na sáčku). Zalijete ho vroucí vodou, poté pevně přikryjete poklicí a necháte 5 minut něco teplého.

Během této doby se voda vsákne a zrnka nabobtnají. Poté je třeba je opatrně uvolnit vidličkou a kuskus je hotový. Může být dochucen olejem a podáván jako samostatný pokrm nebo jako příloha. Nebo z něj můžete připravit různé pokrmy.

Kuskus se zeleninou

Budete potřebovat:

– 250 g kuskusu,
– 250-300 ml vroucí vody,
– 5 lžic rostlinného oleje,
– 1 malá cuketa (možná i cuketa),
– 150 g cherry rajčat,
– mrkev 1,
– 1 malá cibule,
– 1 sladká červená paprika,
– sůl a pepř na dochucení.

Jak se připravit:

Přiveďte vodu k varu, zalijte 2 lžícemi rostlinného oleje a osolte. Vsypte kuskus a přikryjte pokličkou. Nechte ho odstát a nasáknout vodu.
Mrkev a cibuli nakrájejte na malé kostičky.
Z paprik odstraňte semínka a nakrájejte je na tenké proužky.
Cherry rajčátka rozkrojte napůl.
Cuketu nakrájejte na plátky.
Dobře rozehřejte hlubokou pánev. Na dno posypte trochu soli (olej pak nebude stříkat) a nalijte rostlinný olej.
Vložte nakrájenou zeleninu (kromě cherry rajčat) a za stálého míchání smažte na mírném ohni 5 minut.
Poté zalijte 3/4 hrnku vroucí vody, přikryjte hrnec pokličkou a zeleninu duste asi 15 minut.
Cherry rajčátka přidejte 5 minut před koncem vaření.

Kuskus dejte na pánev k zelenině. Osolte, opepřete a ochuťte sušeným kořením (pokrm by měl být pikantní).
Pečlivě promíchejte a přikryjte pánev poklicí. Nechte pokrm chvíli odstát a promíchat. Podávejte horké.

Bulgur je také obilovina vyrobená z pšenice. Pšenice se nejprve ošetří vroucí vodou, poté se suší a drtí, čímž vznikne bulgur. Nezaměňujte bulgur s běžnou drcenou pšenicí, jedná se o různé produkty.

Bulgur je chutná a zdravá obilovina. Vaří se také poměrně rychle, ale o něco déle než kuskus (15 minut). Prodává se v baleních nebo krabičkách, balený v plastových sáčcích, připravený k vaření (způsob vaření je uveden na obalu).

Turecký bulgur

Budete potřebovat:

– 1 hrnek bulguru,
– 2 rajčata,
– 1 malá cibule,
– 1 zelená paprika,
– 3 stroužky česneku,
– 1 lžíce rostlinného oleje,
– 2 lžíce másla,
– 1,5 šálku vývaru nebo vody,
– 1 lžíce hustého rajského protlaku (kečup se nehodí),
– sůl a pepř na dochucení.

Jak se připravit:

Cibuli, rajčata a papriku nakrájejte nadrobno.
Rozehřejte hlubokou pánev, přidejte trochu soli (aby olej nestříkal), poté přidejte máslo a rostlinný olej.
Dejte tam nakrájenou cibuli a smažte ji, dokud nezrůžoví.
Pak přidejte nakrájené papriky a po několika minutách přidejte rajčata.
Dále přidejte rajský protlak a trochu vody. V případě potřeby můžete přidat 1 lžičku krystalového cukru, chuť bude jemnější.
Vařte pokrm 10 minut.
Pak bulgur propláchněte a sceďte. Přidejte ho do pánve.
Zalijte vývarem nebo vroucí vodou. Osolte, opepřete a promíchejte. Vařte na mírném ohni 15 minut.
Nyní prolisujte česnek. Dvě minuty předtím, než bude jídlo hotové, přidejte česnek. Znovu promíchejte.
Poté vypněte oheň a nechte jídlo odstát. Poté podávejte.

Cizrna (nebo turecký hrášek) je rostlina z čeledi bobovitých. Cizrna je velmi oblíbená na Blízkém východě. Nejčastěji se používá k přípravě tradičních blízkovýchodních pokrmů: hummusu a falafelu.
Cizrna se prodává v baleních nebo konzervovaná ve sklenicích. Volná cizrna se od ostatních druhů hrachu liší tím, že se vaří velmi dlouho. Pro urychlení tohoto procesu je nutné cizrnu před vařením namočit na 8–10 hodin (nejlépe přes noc). To umožňuje výrazně zkrátit dobu vaření.
Ruské hospodyňky nejčastěji používají vařenou cizrnu jako přílohu nebo ji přidávají do hrachové polévky (místo běžného suchého hrášku). Cizrna dodává polévce zajímavější chuť.

křupavá cizrna

Budete potřebovat:

– 1 konzerva konzervované cizrny (420 g),
– 1 lžíce rostlinného oleje,
– 1 lžíce octa (nejlépe balzamikového, je velmi aromatický),
– pepř a sůl podle chuti.

Jak se připravit:

Cizrnu propláchněte a důkladně sceďte. Poté ji nechte oschnout na papírové utěrce.
Pak to dejte do misky, zalijte rostlinným olejem, osolte, opepřete a dobře promíchejte (chuť by měla být pikantní).
Nyní vyložte plech pečicím papírem, vsypte cizrnu a uhlaďte ji.
Vložte pánev do předehřáté trouby a mírně snižte teplotu. Nechte cizrnu péct 15 minut.
Pak vyjměte plech a zrna promíchejte dřevěnou stěrkou.
Vložte plech zpět do trouby a pečte dalších 10 minut.
Poté zalijte octem a vraťte do trouby. Po 1 minutě vypněte oheň a vyjměte pánev.
Cizrnu nechte trochu vychladnout a podávejte.

Inga Kristinskaya

Redakce webu: [email protected]
Reklama na webu, obecné dotazy: [email protected]