Obilná hmota, složení a stručná charakteristika jejích složek

99. Obilí (suroviny) se přijímají k zaúčtování ve skutečných nákladech.

Skutečné náklady na obilí (suroviny) se zjišťují ze skutečných nákladů vynaložených na jejich pořízení a výrobu.

100. Skutečné náklady na obilí zakoupené za poplatek se uznávají jako součet skutečných nákladů organizace na nákup, s výjimkou daně z přidané hodnoty a jiných vratných daní (kromě případů stanovených právními předpisy Ruské federace).

101. Skutečné náklady na obilí (suroviny) zakoupené za poplatek zahrnují:

— náklady na obilí (suroviny) za ceny uvedené ve smlouvě;

— náklady na uvedení obilí (surovin) do stavu, ve kterém je vhodné k použití pro účely zamýšlené organizací.

102. Při příjmu obilí od zemědělských výrobců s odchylkami vlhkosti a cizorodých látek od základních podmínek se uplatňují přirozené slevy (za základ se bere vlhkost a cizorodé látky obilí podle podmínek smlouvy).

Fyzická hmotnost zrna snížená o množství přirozených slev se nazývá offsetová hmotnost (hmotnost). Termín „úvěrová hmota“ je použitelný pouze pro stanovení nákladů na přijaté obilí a vypořádání s dodavatelem.

Všechny následné operace s obilím se provádějí ve fyzické hmotě.

Zemědělský výrobce dodal 1000 3200 tun pšenice za hmotnostní kreditní cenu 16,0 5,5 rublů za tunu se skutečným obsahem vlhkosti 13,5 % a obsahem cizích nečistot 2 %. Podle podmínek smlouvy je zrno zpracováno tak, aby odpovídalo standardům kvality: XNUMX % vlhkosti a XNUMX % cizích látek.

1. Stanovení hmotnosti offsetu,

podle kterého se provádějí platby za obilí

Za každé procento vlhkosti (nečistoty) nad normu stanovenou smlouvou se poskytuje sleva 1,0 %.

V tomto případě bude přirozená sleva 6,0 %, včetně: pro obsah vlhkosti – 2,5 % (16,0 % – 13,5 %), pro nečistoty – 3,5 % (5,5 % – 2,0 %). Přirozená sleva bude 60,0 tuny. Osídlení obilí se zemědělskými producenty se provádí na základě offsetové hmotnosti 940,0 tun.

2. Stanovení hodnoty přijatého zrna

a vyrovnání s dodavatelem

Vyrovnání obilí se zemědělskými producenty se provádí na základě offsetové hmotnosti – 940,0 tun za cenu 3500 3290,0 rublů. za tunu. Náklady na obilí budou 3500 tisíc rublů. (RUB 940,0 1000,0 x 3290,0 tun). Do účetnictví je tedy přijato 1 tisíc tun obilí v hodnotě 3290,0 tisíc rublů. Skutečná cena za 3290,0 tunu obilí ve fyzické hmotnosti bude 1000 rublů. (XNUMX XNUMX tisíc RUB: XNUMX XNUMX tun). Na tuto cenu musí být vystavena faktura a obilí musí být přijato k příjmu.

103. Náklady na obilí přijaté od zemědělských výrobců se určují na základě kompenzační hmotnosti a ceny stanovené smlouvou a u příjemců obilí a jiných organizací – na základě smluvní ceny a fyzické hmotnosti přijatého obilí.

104. Náklady na dopravu a pořízení jsou náklady přímo související s procesem nákupu a dodání obilí (surovin) organizaci. Náklady na dopravu a pořízení zahrnují:

— náklady na přepravu obilí (surovin) a jejich naložení do vozidel, které musí zaplatit kupující navíc k prodejní ceně tohoto majetku v souladu s kupní a prodejní smlouvou, smlouvou o dodávkách a jinými podobnými smlouvami, včetně těch, které se týkají platby:

a) automobilová, železniční, vodní a další druhy dopravy včetně příplatků (platba za doplňkové služby), kromě pokut;

b) dodání obilí (surovin) ze stanice, přístavu nebo cílového mola do skladů organizace a jejich vykládka silami a prostředky specializovaných, autodopravních a jiných organizací;

— přirážky (dodatečné poplatky), provize (náklady na služby) placené za zásobování zahraničních hospodářských a jiných organizací;

— cla a jiné platby související s dovozem hmotného majetku. Platba za skladování obilí (surovin) v místech nákupu na železničních stanicích, přístavech a molech;

— výdaje na údržbu zvláštních nákupních kanceláří, skladů a agentur organizovaných v místech nákupu (nákup materiálu): nájem, opravy, vytápění a osvětlení budov (prostorů);

— náklady na údržbu elevátorů a mechanizovaných skladů u mlýnů, obilných mlýnů a krmivárny jsou rovněž zahrnuty do nákladů na suroviny – obilí;

— úhrada cestovních výdajů zaměstnancům organizace přímo související s obstaráním (nákupem) materiálu a jeho dodáním (doprovodem do organizace).

Poznámka: Pro účely účetnictví není výše cestovních výdajů omezena a pro účely daňového účetnictví jsou přijímány diety v mezích standardů schválených vládou Ruské federace (článek 270 daňového řádu Ruské federace);

— náklady na údržbu nákupního a skladového aparátu, včetně nákladů na odměny zaměstnanců organizace přímo podílejících se na nákupu, příjmu a výdeji nakoupeného materiálu a výše srážek na jednotnou sociální daň.

Poznámka: Pokud se zaměstnanci zabývají nejen pořizováním a přejímkou ​​materiálu, ale i cenností souvisejících s dlouhodobým majetkem, hotovými výrobky apod., pak se náklady na údržbu pořízení a vybavení skladu přiřazují přímo k výrobním nákladům v rámci příslušných kalkulačních položek;

— náklady na vykládku a vybalení příchozích cenností ve skladech;

— úroky z půjček a úvěrů poskytnutých v souvislosti s pořízením materiálu před jeho přijetím do účetnictví.

Naběhlé úroky z půjček a úvěrů v účetnictví se projevují v záznamu:

Na vrub účtu 60 (podúčet “Zúčtování vydaných záloh”)

Ve prospěch účtu 66 („Zúčtování krátkodobých úvěrů a půjček“) nebo účtu 67 („Zúčtování dlouhodobých úvěrů a půjček“) — naběhlé úroky z úvěrů a půjček. Po registraci materiálů se další narůstání úroků z půjček a úvěrů odráží v účetních záznamech s náklady připsanými k provozním nákladům zákaznické organizace.

Poznámka: V daňovém účetnictví jsou výdaje ve formě úroků z úvěrů a půjček brány v úvahu jako neprovozní náklady. V tomto případě se výše úroků z dluhového závazku nesmí výrazně odchylovat od průměrné výše úroků účtovaných za dluhové obligace vydané ve stejném čtvrtletí (měsíc – u poplatníků, kteří přešli na výpočet měsíčních záloh na základě skutečně obdrženého zisku) za srovnatelných podmínek.

Dluhovými obligacemi vystavenými za srovnatelných podmínek se rozumí dluhové obligace vydané ve stejné měně za stejných podmínek ve srovnatelných částkách s podobným zajištěním. Při stanovení průměrné výše úroku z mezibankovních úvěrů se zohledňují pouze informace o mezibankovních úvěrech. Toto ustanovení se vztahuje i na úrok a ve formě slevy, kterou tvoří směnečník jako rozdíl mezi odkupní cenou (odkupní) a prodejní cenou směnky.

V tomto případě se za významnou odchylku ve výši naběhlého úroku z dluhového závazku považuje odchylka o více než 20 procent směrem nahoru nebo dolů od průměrné úrovně naběhlého úroku z obdobných dluhových závazků vydaných ve stejném čtvrtletí za srovnatelných podmínek.

V případě neexistence dluhových obligací vydaných ve stejném čtvrtletí za srovnatelných podmínek a také podle volby daňového poplatníka se maximální výše úroku uznaná jako náklad považuje za rovna refinanční sazbě Centrální banky Ruské federace, zvýšené 1,1krát – při vydání dluhového závazku v rublech a rovné 15 procent – u dluhových závazků v cizí měně (článek 269 daňového řádu Ruské federace);

— manka a ztráty ze znehodnocení obilí (surovin) při přepravě, vypočítané za ceny uvedené ve smlouvě, v mezích přirozené míry ztrát při dodání hmotných aktiv dopravou (sílami) organizace.

Poznámka: V daňovém účetnictví se odpis ztrát při přepravě v mezích norem přirozených ztrát nebere v úvahu, dokud nejsou schváleny vládou Ruské federace;

— náklady na nevratné nádoby a obaly přijaté od dodavatele se skladovými položkami.

Poznámka: Pokud jsou náklady na vratné obaly převzaté od dodavatele se skladovými položkami zahrnuty v ceně těchto položek, jsou náklady na vratné obaly v ceně jejich možného použití nebo prodeje vyloučeny z celkových nákladů na jejich pořízení. Zařazení obalů na vratné nebo nevratné je určeno podmínkami smlouvy (smlouvy) o nákupu zboží a materiálu;

— výdaje na povinné pojištění cenností v souladu se stanoveným postupem;

– ostatní výdaje související s pořízením cenností.

105. Náklady na uvedení obilí (surovin) do stavu vhodného pro použití pro účely zamýšlené organizací zahrnují náklady na sušení, čištění, balení, zpracování a zlepšování jakostních znaků získaného obilí (surovin), které nesouvisí s výrobou produktů, výkonem práce nebo službami. Tyto práce může provádět buď samotná nákupní organizace, nebo organizace třetích stran.

Účtování nákladů souvisejících se zpracováním, sušením a čištěním obilí je prvotně vedeno na účtu 23 „Vedlyná výroba“ po nákladových položkách:

a) materiálové náklady mínus recyklovatelný odpad;

b) mzdové náklady;

c) příspěvky na sociální potřeby;

d) odpisy dlouhodobého majetku;

d) ostatní výdaje.

Na konci měsíce se částka nákladů zaúčtovaných na účtu 23 „Pomocná výroba“ odepíše na účet 10 „Materiál“ pro zahrnutí do skutečných nákladů na obilí nebo na účet 16 „Odchylka nákladů na materiál od účetních cen“.

106. Všeobecné obchodní a jiné podobné výdaje nejsou zahrnuty do skutečných nákladů na nákup obilí (surovin), s výjimkou případů, kdy přímo souvisejí s nákupem obilí (surovin).

107. Skutečné náklady na pořízení obilí (surovin) jsou stanoveny (sníženy nebo zvýšeny) s přihlédnutím k rozdílům v částkách, které vzniknou před přijetím těchto aktiv pro účetní účely, pokud je platba provedena v rublech v částce odpovídající částce v cizí měně (konvenční peněžní jednotky).

Rozdílem v částce se rozumí rozdíl mezi rublovým oceněním skutečně provedené platby, vyjádřené v cizí měně (nominální peněžní jednotky), účtů splatných k platbě zásob, vypočteným úředním nebo jiným dohodnutým kurzem ke dni přijetí do účetnictví, a rublovým oceněním těchto splatných účtů, vypočteným oficiálním nebo jiným dohodnutým kurzem v den jeho splacení.

108. Skutečné náklady na obilí (suroviny), za které je akceptováno k zaúčtování, se nemění, s výjimkou případů stanovených právními předpisy Ruské federace a těmito metodickými doporučeními.

109. Náklady na obilí (suroviny) lze promítnout do účetních záznamů organizace dvěma způsoby:

— za skutečné náklady;

V prvním případě se skutečné náklady na obilí (suroviny) tvoří přímo na účtu 10 „Materiály“.

V druhém případě je jejich cena tvořena pomocí doplňkových účtů 15 „Pořízení a pořízení materiálu“ a 16 „Odchylky v ceně materiálu“.

Konkrétní způsob hodnocení obilí (surovin) musí být zaznamenán v účetní politice organizace.

Stručný popis zrnité hmoty je uveden jako soubor jednotlivých zrn, který se vyznačuje určitým složením, fyzikálními, mikrobiologickými a biochemickými vlastnostmi. Složení obilné hmoty nebo objemu zahrnuje kromě hlavního zrna plevel a obilné nečistoty, mikroflóru, vzduch v mezizrnovém prostoru a také škůdce obilných zásob. Tento přístup k obilné hmotě umožňuje úspěšněji řešit otázky boje se ztrátami, uchování a zlepšování kvality obilí a jeho zpracovaných produktů. Klasické informace o zrnitosti jsou doplněny údaji z autorových prací.

1. GOST R 52554-2006. Pšenice. Technické podmínky. M. Standartinform, 2006.

2. Agapkin A. M. K problematice obilných plodin na zrno, hodnocení kvality a produkce obilí. Věda a modernita 2017 // Sborník vědeckých prací XXIII. mezinárodní vědecké konference Eurasijské vědecké asociace (Moskva, leden 2017). — Moskva: ENO.

3. Agapkin A. M. Základní ustanovení úvodní přednášky o komoditní nauce o potravinářských výrobcích. / Agapkin A. M. // Odborník na potravinářské komodity. — 2016. — č. 9. — S. 38–45.

4. Agapkin A. M. Význam včasné sklizně a posklizňového zpracování obilí v Moskevské oblasti. / Agapkin A. M. // Odborník na potravinářské komodity. — 2016. — č. 4. — S. 64–66.

5. Agapkin A. M. Hlavní směry boje proti ztrátám obilí při skladování // Sborník vědeckých prací XV Mezinárodní vědecké konference Eurasijské vědecké asociace „Slibné směry moderní vědy“ (Moskva, březen 2016). — M.: ENO, 2016. — S. 65–67.

6. Agapkin A. M. Metody snižování ztrát hmotnosti a kvality zrna během skladování / Agapkin A. M. // Komoditní expert na potravinářské výrobky. — 2016. — č. 5. — S. 50–54

Obilná hmota (zrno, zrno bulk) je soubor jednotlivých zrn, který se vyznačuje určitým složením, fyziologickými (biochemickými, mikrobiologickými) a fyzikálními vlastnostmi (obr. 1). Jednotlivé zrno a zrno ve velkém mají různé skladovací podmínky. Obilná hmota je umělý systém, nestabilní a heterogenní. Obilná hmota vzniká v kombajnu při sklizni, poté je transportována, zpracovávána a skladována až do použití, od několika hodin až po 15-20 let. Skládá se z pěti složek (hlavní zrno, nečistoty, vzduch v mezizrnovém prostoru, mikroflóra a škůdci obilných zásob).

1. Hlavní zrno je zrno hlavní plodiny, jejímž názvem se nazývá obilná hmota. V současné době se u nás dělí zrno pšenice tvrdé a měkké do 5 tříd podle kvality. V tomto případě se berou v úvahu hodnoty více než 15 ukazatelů kvality, z nichž hlavní jsou: stav zrna, typické složení, množství a kvalita lepku, číslo poklesu, obsah nečistot, přirozená hmotnost, ale i sklovitost a obsah bílkovin. Měkká pšenice tříd 1 a 2 (silná pšenice) a třídy 3 (střední nebo hodnotná pšenice) se používá k výrobě pečeného chleba, zrno tříd 4 a 5 (slabá pšenice) se používá pro potravinářské, technické a krmné účely. Tvrdá pšeničná zrna tříd 1–3 se používají k výrobě těstovin, zatímco třídy 4 a 5 se používají k výrobě pšeničných krup, krmiva a pro technické účely. Hlavní zrno pšenice zahrnuje celá a poškozená zrna, která nesouvisejí s plevelem a nečistotami zrna a 50 % hmoty zlomených a zkorodovaných zrn, bez ohledu na povahu a velikost poškození [1, 2].

2. Nečistoty.

Jakékoli zrno, bez ohledu na kvalitu, obsahuje nečistoty. Obsah nečistot se stanoví v 50 g vzorku odebraném z průměrného vzorku. Analýza začíná proséváním zrna přes síto s otvory o průměru 1 mm. Výsledné prosévání, stejně jako další frakce plevelů a příměsí obilí izolované podle normy, jsou zváženy samostatně, jejich hmotnosti jsou vyjádřeny v procentech hmotnosti odebraného vzorku. Vážení se provádí s přesností na 0,01 g Zrna, která nejsou zbavena květních filmů (nevymlácená při sklizni), jsou vymlácena ručně. Totéž se dělá s nevymlácenými ušima a klásky.

Klasifikace nečistot je založena na principu vlivu konkrétní nečistoty na kvalitu zrna a jeho zpracovaných produktů. S ohledem na to se nečistoty pšenice dělí na zrno a plevel.

Nečistota zrna je nečistota, která má malý vliv na kvalitu zrna a jeho zpracovaných produktů a může být použita společně s hlavním zrnem pro zamýšlený účel.

Nečistoty zrna zahrnují:

— 50 % hmoty rozbitých a zkorodovaných zrn, bez ohledu na povahu a velikost poškození, je rozdrceno;

— vyklíčené s vycházejícím kořenem nebo klíčkem nebo ztrátou kořene nebo klíčku, ale deformované zřetelně změněnou barvou skořápky;

– poškozené se změněnou barvou skořápky a endospermem z krémové na světle hnědou;

– během sušení nabobtná;

— zrna žita, ječmene a špaldy, celá a poškozená, ale neklasifikovaná jako cizorodá látka vzhledem k povaze poškození.

Cizí příměs je příměs, která výrazně negativně ovlivňuje kvalitu obilí a jeho zpracovaných produktů a nelze ji použít společně s obilím k určenému účelu.

Za cizí věc se považují:

— průchod přes síto s otvory o průměru 1,0 mm;

— minerální nečistoty (hromady zeminy, oblázky, částice strusky, ruda atd.). Studie složení minerálních nečistot v Biryulevsky Bread Products Plant (BBP) v Moskvě v roce 1995 prokázala, že hlavní částí nečistoty byly asfaltové třísky, které se dostaly do zrna z povrchu asfaltových ploch. V současné době BKHP neexistuje, jeho území je zastavěno obytnou zástavbou;

— organické nečistoty (části stonků, ušních stvolů, markýz, fólie, části listů atd.);

— semena všech planě rostoucích rostlin;

— zrna všech pěstovaných rostlin, kromě nezkažených zrn žita, ječmene a špaldy;

— zkažená zrna pšenice, žita a špaldy s jasně zkaženým endospermem (od hnědé po černou);

– škodlivé nečistoty (zrna napadená snětí, námel a úhor, semena versicolor, pýr plazivý, pagoda ocasní, termopsis kopinatá, jílek omamný, heliotrop pýřitý, trichodesma glabra).

Škodlivá nečistota je součástí cizí nečistoty, která nejen negativně ovlivňuje kvalitu obilí a jeho zpracovaných produktů, ale také je činí jedovatými.

3. Vzduch mezikrystalového prostoru.

Zrna ve velkém se nenacházejí blízko sebe a vzniká tzv mezikrystalový prostor nebo mezikrystalové prostory.

Velikost mezikrystalového prostoru je vyjádřena porézností.

Pórovitost je objem mezikrystalového prostoru v procentech z celkového objemu násypu. V závislosti na druhu zrna se pórovitost pohybuje od 40 % u zrna prosa do 70 % u ovsa. Pórovitost se může snížit v důsledku přítomnosti malých nečistot v zrnu. Vzduch v mezikrystalovém prostoru se od atmosférického liší tím, že obsahuje produkty biochemických a mikrobiologických procesů probíhajících v zrnu. Dýchání suchého zrna s vlhkostí pod kritickou hranicí je zanedbatelné, nicméně obsah oxidu uhličitého v mezikrystalovém prostoru za rok skladování může dosáhnout 1 %, což je mnohonásobně více než v atmosféře (0,03 %). Člověk vydechuje vzduch s koncentrací oxidu uhličitého 4 %. Bilance oxidu uhličitého a kyslíku ve vzduchu v atmosféře je 21 %. V čerstvě sklizené syrové obilné hmotě může koncentrace oxidu uhličitého na konci prvního dne skladování ve velkém dosáhnout 5–10 procent. V noci může být koncentrace oxidu uhličitého téměř jedenapůlkrát vyšší než denní hodnota. Kromě toho můžeme hovořit o nerovnoměrném hromadění oxidu uhličitého v různých úsecích náspu, od maximálních hodnot v podkladových vrstvách až po minimální hodnoty v horních. Rozdíl mezi extrémními hodnotami může dosáhnout 10–15 procent. Taková koncentrace oxidu uhličitého a nedostatek kyslíku vedou k odumírání embryí zrna a ke snížení výsevních vlastností semenného materiálu. V tomto ohledu je obnova vzduchu v mezikrystalovém prostoru aktivní ventilací povinná technologická operace.

4. Mikroflóra.

Obilná hmota je příznivým živným médiem pro životně důležitou činnost mikroorganismů. Jeden gram zrna může obsahovat epifytickou (povrchovou) mikroflóru od několika tisíc do několika milionů mikrobiálních buněk nebo jednotek tvořících kolonie (CFU). Pro studii se odebere 1 g, ze zrn se provede výplach sterilní vodou a následně se tento výplach vysévá na speciálně upravená živná média do Petriho misek, které jsou umístěny v termostatu při teplotě +2528 °C. Pro kultivaci bakterií se používají živná média připravená v masovém bujónu a pro mikroskopické houby se používají sacharidová média. Po 5–7 dnech se spočítá CFU KMAFAM (počet mezofilních aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů, které se vyvíjejí za přítomnosti kyslíku i bez něj při teplotě +25 °C a vyšší).

Mikroflóru obilí tvoří převážně bakterie Ervinia hebikola (96–99 %), zbytek tvoří kvasinky, bakterie mléčného kvašení, polní plísně, skladištní plísně (Aspergillus a Penicillium). V Petriho misce na maso-peptonové mikroorganismy tvoří bakterie E.hebikola jasně viditelné kolonie zlatožluté barvy. Obsah těchto bakterií v obilné hmotě lze použít k posouzení čerstvosti zrna a jeho trvanlivosti. Počet zásobních forem na zdravém obilí by měl být od několika set do několika tisíc na 1 g.

V současné době se mnoho vědců domnívá, že druhy a počet mikroflóry studované pomocí živných médií tvoří pouze polovinu a možná ještě méně než polovinu mikrobiálního světa. Studium celé mikroflóry pomůže vyřešit mnoho problémů, včetně problémů spojených se zlepšením kvality a bezpečnosti obilí.

Plísňové houby jsou malou součástí mikroflóry, která při skladování vlhkého obilí může vést k jeho samozahřívání a zkažení. Samozahřívání je proces samovolného zvýšení teploty zrna v důsledku biochemické a mikrobiologické aktivity složek obilné hmoty (obr. 2). Proces samozahřívání má své vlastní charakteristiky.

V čerstvě sklizeném syrovém obilí může teplota během několika hodin skladování dosáhnout + 40-50 °C, zatímco v suchém obilí se samoohřev může protáhnout na roky. O aktivní fázi samoohřevu lze každopádně hovořit až při dosažení teploty v produktu +25 °C. Tato teplota je považována za kritickou, protože vede k rychlému rozvoji plísní, které produkují teplo ve velkém množství. Akumulace tepla v zrnu závisí na jeho pórovitosti a může dosáhnout +50 (+60 °C) stupňů. V důsledku toho zrno zcela ztrácí své spotřebitelské vlastnosti a mění se na tmavý monolit s nepříjemným zápachem a toxickými vlastnostmi, který vyžaduje speciální likvidaci.

V nově vytvořené syrové čerstvě sklizené obilné hmotě je mikroflóra vysoce aktivní. Spolu s nárůstem počtu plísňových hub dochází i ke změně jejich druhové skladby. Při vstupu do mlatu je obilná mikroflóra zastoupena převážně (85–90 %) polními plísněmi, po 5–10 dnech skladování je však vytlačují skladištní plísně (Aspergillus, Penicillium). S rostoucí teplotou je pozorován nárůst podílu hub rodu Aspergillus a při nižších teplotách nárůst podílu Penicillium. Aktivnější rozvoj plísňové flóry je zaznamenán na okrajové části náspu ve srovnání s centrální částí [3–6].

5. Škůdci obilných zásob

ze světa hmyzu a klíšťat. Extrémně nežádoucí složka obilné hmoty. Akademická disciplína věnovaná studiu hmyzu se nazývá entomologie. Rozlišují se zjevné a skryté formy napadení (napadení) obilí hmyzem a roztoči.

Napadení obilí ve zjevné formě je charakterizováno přítomností živých škůdců (ve všech fázích vývoje) v mezizrnovém prostoru, v latentní formě – přítomností živých škůdců uvnitř jednotlivých zrn Při získání průměrného vzorku na napadení škůdci se odebírají další vzorky v místech, kde se mohou škůdci hromadit: v nejvyšších místech povrchu hromady obilí, na nejvíce vlhkých a prašných místech sloupů, sloupů, sloupů, sloupů. Pokud jsou na povrchu násypu hrudky zrn, propletené housenkami motýlů, přidávají se k průměrnému vzorku.

Vzorek průměrného zrna se ručně prosévá sadou sít s otvory o průměru 2,5 mm (horní) a 1,5 mm (spodní) po dobu 2 minut při přibližně 120 krouživých pohybech sít za minutu.

Odpad ze síta s otvory o průměru 2,5 mm se položí na skládací desku s bílým podkladem a ručně se rozebere špachtlí, čímž se zjistí přítomnost velkého hmyzu (9 mm): ploštice maurské, moučníka velkého, brouka dehtově hnědého atd.

Na bílé sklo skládací desky je umístěn i průchod přes síto s otvory o průměru 2,5 mm. V tomto případě jsou detekováni menší škůdci (3,0–3,5 mm): lýkožrouti a rýžoví, zrnoví, podvodníci atd. Průchod sítem o průměru otvoru 1,5 mm, které propadá do tácu, se pod lupou vyšetřuje na přítomnost sýpkových roztočů (do 1 mm): roztoči mouční, roztoči, chlupy protáhlé rozbory na vlasech atd lapovatelná deska s tmavým pozadím Mrtví škůdci, stejně jako živí polní škůdci, kteří nepoškozují obilí při skladování, jsou klasifikováni jako nečistoty plevele a neberou se v úvahu.

Výsledný počet živých škůdců se přepočítá na 1 kg zrna.

Při zjištění napadení obilí václavkami a roztoči se stupeň napadení stanoví v závislosti na počtu exemplářů škůdce v 1 kg zrna, jak je uvedeno v tabulce. 1.

Pokud v průměrném vzorku nebyli nalezeni škůdci, pak jakostní dokumenty zaznamenávají, že nebyli nalezeni škůdci obilných zásob.

Latentní kontaminace zrna se stanoví štěpením zrn ze vzorku o hmotnosti přibližně 50 g, izolovaného z průměrného vzorku. Ze vzorku se náhodně vybere 50 celých zrn a rozdělí se špičkou skalpelu podél drážky. Rozštěpená zrna se zkoumají pod lupou a počítá se hmyz v různých stádiích vývoje.

Obsah zrn infikovaných v latentní formě je vyjádřen jako procento počtu zrn vybraných pro analýzu.

Latentní infekce se vyjadřuje v celých číslech. V současné době existují expresní zařízení, zejména zařízení VNIIZ, pomocí kterých je možné určit zamoření hlukem vytvářeným hmyzem v obilí.

Za škůdce obilných zásob je považováno více než 30 druhů hmyzu (brouci a motýli) a 20 druhů roztočů. Optimální teplota pro život hmyzu je +2530 °C, přičemž celý životní cyklus trvá asi měsíc. Pokud jsou podmínky nepříznivé, může vývoj trvat roky. Životní cyklus se skládá ze čtyř fází: vajíčko, larva nebo housenka, kukla a dospělý hmyz (imago). Larvy škodí hlavně tím, že ožírají endosperm zrna, dospělý hmyz se téměř neživí, páří se, klade vajíčka a hyne.

Hmyz může žít v suchém zrnu s vlhkostí pod kritickou úrovní, pod 10-13 % (obr. 3).

Hmyzí vajíčka a kukly jsou obzvláště odolné vůči nepříznivým podmínkám, což způsobuje potíže při dezinfekci obilí.

Škody způsobené hmyzem jsou v tom, že zmenšují hmotnost obilí a kontaminují je produkty své životně důležité činnosti (sežrané obilí, exkrementy, mrtví škůdci, chitinózní obaly, pavučiny atd.).

Hmyz tím, že se hromadí v určitých oblastech pahorku, s teplejším a čistším vzduchem, vytváří podmínky pro samozahřívání a kažení obilí.

Kontaminované obilí navíc obvykle nepříjemně zapáchá a může u lidí vyvolat alergie a hmyz sám může přenášet infekční onemocnění. V obilí žijí a škodí motýli: můra obilná, můra obilná, můra mlýnská atd., jejichž housenky jako václavky rozežírají endosperm zrna a na povrchu obilné hmoty zrní pletou do hrudek. Velikost těla a rozpětí křídel jsou přibližně 1,5krát větší než u mola šatního a dosahují 15–20 mm i více (obr. 4).

Roztoči žijí ve vlhkém obilí s vlhkostí nad kritickou úrovní, 16–17 % a vyšší, živí se obilným prachem, kousky skořápek a zrn, požírají obilné klíčky. Životní cyklus klíšťat se skládá z řady fází: vajíčko – larva-nymfa – imago a trvá od 14 do 16 dnů (obr. 5).

Za nepříznivých podmínek se po druhé nymfě může objevit hypopus (vyčkávací stadium), který se vyznačuje zvýšenou odolností vůči pesticidům a neuhyne v trávicím traktu zvířat a ptáků.

Škodlivost hmyzu a roztočů je uvedena v tabulce 2.

Kontrolní opatření. Moderní ekologické metody boje proti obilným škůdcům jsou založeny na vlastnostech jejich biologie a zahrnují použití pesticidů pouze jako poslední možnost. Pouhé sušení obilí na vlhkost pod 15–16 % tedy vede k úplné dehydrataci a úhynu roztočů. Aktivní větrání obilí horkým (+50-55 °C) nebo studeným (-10-15 °C) vzduchem po dobu několika hodin zpočátku způsobuje u hmyzu útlum tepla a chladovou strnulost a následně vede k smrti. Velký význam mají preventivní opatření (příchozí kontrola kvality obilí, čištění, dezinfekce a dezinsekce skladovacích prostor) a biologické metody (použití přípravků, které zpomalují růst a vývoj škůdců a způsobují houbová, virová a bakteriální onemocnění, ale i hmyzí parazity, feromonové lapače apod.).

V případě potřeby se používají pesticidy (fumiganty) a radiační ošetření obilné hmoty v malých dávkách.

V naší zemi není v souladu s platnými regulačními dokumenty ve standardním obilí povolena přítomnost živých škůdců obilných zásob, hmyzu a roztočů v jakékoli fázi vývoje. Pouze omezující podmínky nákupu umožňují přijímat a zpracovávat zrna roztočů s úrovní zamoření nepřesahující 2. V mnoha zemích, včetně Spojených států, se kontaminace bere v úvahu v závislosti na zamýšleném použití obilí a není regulována tak přísně.