Plesnivý chléb: můžete ho jíst a co s ním dělat – čtěte dále

Může být škoda, když se na zdánlivě čerstvém plátku chleba objeví skvrny a vznikne charakteristická vůně. Co dělat, když poškození vypadá jako velmi malé? Je možné jíst plesnivý chléb nebo je lepší to neriskovat?

O čem si povíme v článku:

Co je plíseň a odkud pochází

„Jsou téměř neviditelné,“ přesvědčujeme se při pohledu na skvrny. – Možná se není čeho bát? Prostě to odřízněte a je to.

Ve skutečnosti je viditelný plak jen špičkou ledovce. Vyzbrojeni mikroskopem bychom viděli mnoho „provázků“ zasahujících do hlubin. Potenciální sendvič v této situaci připomíná lesní mýtinu s mléčnými houbami nebo medovými houbami. I kdyby jeden z nich byl odříznut nebo vykopán kořeny, komunita bude nadále existovat díky skrytému a vysoce rozvětvenému systému podzemních komunikací.

Plíseň je totiž houba, všudypřítomná neviditelná věc, která žije bok po boku s lidmi. Když jim vytvoříme příznivé podmínky, okamžitě „rostou“. Budete-li se stejným mikroskopem chodit po svém domě, najdete spory – mikroskopická semena – na čalounění i hluboko v bytovém nábytku, na tvrdých površích, na naší kůži a zvířecí srsti i ve vzduchu. Je téměř nemožné vyhubit neviditelné sousedy. Někdy se škůdci dostanou již do zboží: jejich koncentrace je ve výrobních zařízeních vysoká.

Od okamžiku infekce do objevení se „příznaků“ může uplynout den nebo týden. Na čem to závisí?

1. V lednici a mírně chladné kuchyni je proces pomalejší než při 25 – 30 °C.
2. Katalyzátory – vysoká vlhkost v místnosti, špatné větrání.
3. Složení: vše se urychluje za přítomnosti cukru, tuků, mléka, ořechů, semínek, rozinek, ovoce. Druh mouky ale nehraje podstatnou roli: černý chléb s plísní se vyskytuje téměř stejně často jako bílý chléb, i když u žitných a žitno-pšeničných odrůd dochází ke kažení o něco pomaleji kvůli mírně vyšší kyselosti.
4. Konzistence produktu: v sypkých a měkkých produktech dochází k reprodukci rychleji než v suchých a tvrdých produktech, proto jsou lavash a krekry v zóně nižšího rizika.
5. Pekařský průmysl používá konzervační látky, které patogeny „nemají rádi“, ale nepřidávají se do domácího pečení, takže u druhého je šance, že se zkazí za kratší dobu.
6. Bez obalu, zejména ve formě plátků, „nemoc“ přepadne produkty rychleji.

Duha na drdolu: co znamená barva skvrn

Tečky různých barev s různými texturami: svým způsobem je to dokonce krásné, kdyby to nebylo tak nebezpečné. Co může říct chléb s bílou, zelenou nebo černou plísní neodborníkovi?

• Modrá nebo šedá, někdy blíže k bílému odstínu, s načechraným povrchem: s největší pravděpodobností je to tentýž, kterému vděčíme za zrození antibiotik – kulturu Penicillium. Ve své „živé“ formě však nemá žádné léčivé vlastnosti a může způsobit alergie.
• Černá, někdy s tmavě zeleným nádechem, sametový. Pracovaly na tom houby Aspergillus: milují sladkosti, škroby a způsobují nemoc zvanou aspergilóza.
• Žlutá s oranžovými odstíny, s malými klky. Na vině jsou stále stejní aspergilli, ale tato odrůda se proslavila díky silným toxinům, které působí na hluboké genetické úrovni, což vede k mutacím a rakovině.
• Pink: střapaté skvrny jemné barvy svědčí o tom, že mouka byla vyrobena z klasů infikovaných fusáriem. Uvolňují sloučeniny, které ovlivňují trávení a ve vysokých koncentracích ovlivňují mozek.

V jakém okamžiku se bochník stane škodlivým?

Jakmile se objeví první známky poškození. I malá tečka jakékoli barvy na kůrce nebo strouhance je signálem, že je čas se s produktem rozloučit. Dalším znakem toho, že se pečivo přesunulo do kategorie „nejedlé“, je změna vůně. I nepatrná přeměna vůně, kyselé, nevhodné ovocné, „penicilin“, zatuchlé tóny – to jsou poplašné zvony.

Jaké jsou možné následky vniknutí plísní do těla?

Co se stane s člověkem, který snědl plesnivý chléb? Je docela možné, že nic, ale existuje možnost „narazit“ na nebezpečný typ patogenu – a to značnou. Objevují se zejména problémy s imunitou, funkcí jater a ledvin. Jaké problémy může způsobit „strakatý kus“?

1. Nevolnost, zvracení, nadýmání a bolesti břicha, průjem jsou příznaky typické pro otravu jídlem.
2. Alergické reakce – kožní vyrážka, zarudnutí, rýma, slzení očí, potíže s dýcháním, astmatický záchvat.
3. Toxiny mohou ovlivnit ledviny, což vede k selhání ledvin, jater a dalších vnitřních orgánů.
4. Účinky na nervový systém mohou přispět k rozvoji halucinací, změněných stavů vědomí a slabosti.
5. Jedy mohou ovlivnit krevní cévy, narušit průtok krve a způsobit ztrátu vědomí.

Plesnivý chléb by nikdy neměly konzumovat malé děti, těhotné ženy, lidé starší 65 let, lidé s imunitními problémy nebo lidé s cukrovkou: u těchto skupin je riziko otravy mnohem vyšší.

Dietolog, Montclair State University (USA)

Co dělat s plesnivým chlebem

Jakýkoli předmět vykazující známky poškození by měl být pečlivě vložen do plastového sáčku, pevně svázán a vyhozen do koše. Pokud se výrobek nacházel v blízkosti jiných bochníků nebo buchet, je vhodné je také vyhodit, protože jsou téměř jistě kontaminovány sporami. Poté se doporučuje ošetřit skladovací plochu čisticím prostředkem a otřít alkoholem.

Jak chránit moučné výrobky před plísní

Spory plísní jsou všude a není možné od nich zcela izolovat vaše oblíbené pečivo. Ale dokážeme udělat produkt co nejméně atraktivní pro nezvané hosty.

• Pro začátek se vyplatí nakupovat pouze v důvěryhodných obchodech, které spolupracují s ověřenými dodavateli a vědí, jak zboží správně skladovat.
• V horkém bochníku zabaleném v igelitovém sáčku se rychle množí nejen houby, ale i bramborové bacily, díky nimž je drobenka vláknitá a bez chuti. Nejlepší obal na teplé pečivo je papírový sáček, ale vychladlý chléb lze zabalit do celofánu.
• Pokud jste koupili chléb ve velkém, dejte přebytek do mrazáku nebo usušte na krutony.
• Umístění na spodní police chladničky zpomalí kažení, ale urychlí zatuchnutí.
• Nejhorší možnost skladování je v polyetylenu v teplé místnosti, zejména na přímém slunci: tvoří se kondenzace, vlhkost a teplota uvnitř balení se zvyšují.
• Na uskladnění se nejlépe hodí dřevěná nebo keramická přihrádka na chleba a bochník nebo houska vložte do plátěného sáčku. Je důležité udržovat chlebník čistý, odstraňovat zatuchlé kousky, drobky a ošetřovat nádobu saponáty.

Často kladené dotazy

Co mám dělat, když jsem omylem snědl plesnivý chléb?

Hlavní je nepropadat panice. Sledujte své zdraví, pijte více vody, můžete si vzít 4-6 tablet aktivního uhlí. Pokud si ale všimnete něčeho špatného – nevolnosti, bolesti žaludku, hlavy, vyrážky, dýchacích potíží – neváhejte a vyhledejte pomoc lékaře. Lidé s alergiemi, imunodeficity a cukrovkou by měli být obzvláště ostražití: je lepší být na bezpečné straně a vyhledat lékařskou pomoc.

Můžete se otrávit plesnivým chlebem?

Ano, některé houby jsou během procesu reprodukce schopny produkovat mykotoxiny – látky, které negativně ovlivňují fungování těla. V závislosti na typu patogenu může být otrava poměrně závažná a vyžaduje návštěvu lékaře nebo dokonce hospitalizaci.