Pojďme vařit kimchi v korejštině!

Zelí jako umění? Všechno je možné, pokud jde o kimchi zelí, charakteristický znak Koreje. Gimjang, umění výroby kimchi, bylo v roce 2013 zařazeno na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. V zemi ranní svěžesti existuje více než 100 receptů na nakládanou zeleninu a každá korejská hospodyňka ví, jak udělat minimálně tucet variací. Proč nezkusíme uvařit alespoň jeden?

Pojďme vařit kimchi v korejštině!

Zelí jako umění? Všechno je možné, pokud jde o kimchi zelí, charakteristický znak Koreje. Gimjang, umění výroby kimchi, bylo v roce 2013 zařazeno na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. V zemi ranní svěžesti existuje více než 100 receptů na nakládanou zeleninu a každá korejská hospodyňka ví, jak udělat minimálně tucet variací. Proč nezkusíme uvařit alespoň jeden?

Výhody Kimchi

Hlavní hodnotou této úžasné svačiny je obrovské množství prospěšných laktobacilů, které vznikají při procesu fermentace. Blokují práci škodlivých „bratrů“, snižují kyselost ve střevech a podporují tvorbu správných enzymů trávicího systému. Kimchi, v podstatě přírodní probiotikum a antioxidant, posiluje imunitní systém a snižuje hladinu cholesterolu. A vysoký obsah česneku a pepře v pokrmu pomáhá urychlit metabolismus. Kimchi je nepostradatelným společníkem jídla s masitými pokrmy: s ním se těžká jídla tráví mnohem lépe. Zajímavé je, že stejně jako šťáva z okurek je zelí považováno za účinný lék na kocovinu.

Z jaké zeleniny se vyrábí domácí kimchi?

Existují druhy občerstvení, které používají bílé zelí známé Rusům (yangbaechu kimchi), ale tradiční možností je stále kimchi vyrobené z čínského zelí: má méně tuhé listy. Chcete-li přidat rozmanitost chuti a textury, použijeme mrkev a daikon, ale obecně můžete do pokrmu přidat širokou škálu zeleniny:

• Ředkvičky;
• Okurky
• Lilek, cuketa a tykev;
• Paprika atd.

Na dvě hlávky zelí potřebujete jednu velkou mrkev a jednu ředkev daikon. Dále potřebujeme 5-6 stroužků česneku, kořen zázvoru, zelenou cibulku a červenou feferonku. Ideální, pokud je to kochukaru – vločky korejského pepře.

Ingredience na marinádu: pasta z červené papriky gochudang, rybí omáčka. Základ dresinku je tradiční: voda, sůl a cukr. Chcete-li zajistit křupavé zelí, použijte filtrovanou vodu a mořskou sůl, ne jodizovanou sůl. Pikantnost zálivky přímo závisí na množství česneku, kochudyanu a kochukaru.

Technologie přípravy

Jakýkoli recept na kimchi vyžaduje dvoustupňovou fermentaci: nejprve musí být zelí naloženo ve slaném nálevu (solný roztok) a poté smícháno s pikantní marinádou. Ve druhé fázi můžete proces urychlit přidáním rýžové mouky nebo škrobu do marinády.

1. Každou hlávku zelí podélně rozřízněte na dva kusy (pokud máte raději malé listy, můžete zelí nakrájet i příčně). Nejprve odstraňte stopku.
2. Nastrouhejte mrkev a daikon pomocí korejského struhadla na mrkev.
3. Nakrájejte česnek a zelenou cibulku, nastrouhejte kořen zázvoru na jemném struhadle.

Solanka se připravuje z podílu 1 kg soli na 10 litrů vody. Zelí by se mělo vložit do pánve s fyziologickým roztokem a umístit pod tlak, aby se listy rovnoměrně osolily. Alternativou je namočit každou hlávku zelí a poté na každý list posypat sůl a opatrně jej ohnout.

Pod tlakem by zelí mělo stát několik dní na chladném místě. Ujistěte se, že jsou listy osolené rovnoměrně. Když se začnou volně ohýbat, můžete přejít do druhé fáze. Roztok sceďte, jeden šálek si vyhraďte, zelí opláchněte od přebytečné soli a rukama lehce vymačkejte přebytečnou vodu.

Přidejte nasekaný česnek, 1-2 polévkové lžíce do sklenice solanky. lžíce cukru, špetku strouhaného zázvoru a červené papriky, 3-4 lžíce pasty gochudian a 30 ml rybí omáčky. Směs rozšlehejte v mixéru, nalijte do hrnce a přiveďte k varu.

Pro urychlení přípravy domácího kimchi si připravte roztok láku a pár lžic rýžové mouky nebo škrobu. Přivedeme k varu, na sporáku necháme omáčku za stálého míchání lžící trochu zhoustnout a smícháme s předem připravenou česnekovo-paprikovou směsí.

Nyní je potřeba naši zeleninu důkladně obalit, aby nezůstala prázdná místa. Je vhodné mazat listy zelí silikonovým kartáčem. Zelí se vloží do nádoby nebo se vloží do sklenic a nechá se několik dní kvasit (čím menší listy, tím rychleji kimchi kvasí). Pravidelně je třeba kontrolovat, zda lák pokrývá vrchní listy, a přitlačit misku lžící, aby se uvolnily bublinky plynu. Hotová svačina se uchovává v lednici.

Nepochybujeme o tom, že pikantní, pikantní a křupavé kimchi se stane vaším oblíbeným korejským jídlem. Pokud ještě nemáte čas na kulinářské experimenty, podívejte se na naši nabídku hotové kimchi zeleniny a najděte si svou oblíbenou chuť!

Jsem Margarita, autorka našeho telegramového kanálu pro zahrádkáře a letní obyvatele. Připravila jsem pro vás seznam 10 tajných organických hnojiv, která fungují lépe než kupovanáPřihlaste se k odběru mého telegramového kanálu a získejte 10 tajných metod ZDARMA hned teď! Klikněte na tlačítko -> PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU

Doba čtení: 7 minut Přidat do záložek

Čínské zelí obsahuje mnoho užitečných mikroelementů a vitamínových komplexů, takže může a mělo by se jíst pravidelně. Různé pokrmy z něj mohou uspokojit potřeby i toho nejnáročnějšího gurmána: solené, nakládané, čerstvé, sušené – čínské zelí je dobré v jakékoli podobě.

Aby byl hotový pokrm nejen výživný, ale i chutný, musí být správně vybrán a zpracován. O tomto a dalším budeme mluvit dále.

Jak si vybrat?

Čínské zelí můžete koupit na trhu nebo v oddělení zeleniny jakéhokoli supermarketu nebo malého obchodu. V létě stojí mnohem méně a v chladném období jeho cena znatelně stoupá. Můžete si ji připravit pro budoucí použití v lednici, sklepě nebo sklepě a vychutnávat si ji jako zdravou zeleninu téměř celou zimu.

Nejlepší odrůdy čínského zelí, které lze použít k vaření, jsou následující:

1. „Ruská velikost“.
2. „Cha-Cha.“
3. „Oranžová mandarinka“
4. „Yuki“ F1.
5. „Richie“ F1.
6. „Granátové jablko“.
7. „Hydra“ F1.
8. „Vorozheya“.
9. „Asten.“
10. „Sklenice na víno“.

Čínské zelí musíte vybírat velmi pečlivě a pomalu, abyste nezískali zkažené a shnilé hlávky.

Help. Kvalitní zelí by mělo mít zcela suché listy, hustou a utaženou hlávku a úplnou absenci jakýchkoli cizích pachů.

Od přírody nemá žádné aroma, ale charakteristický „chemický zápach“ naznačuje, že zelí bylo ošetřeno růstovými stimulátory nebo speciální produkt ke zlepšení jeho vzhledu před prodejem.

Čínské zelí se vyskytuje v různých odrůdách, což určuje jeho barvu. Barva listů se liší od světle žluté po sytě zelenou, takže při výběru byste se měli zaměřit nikoli na odstín, ale na jeho intenzitu. Je lepší kupovat středně velké hlávky zelí – jsou šťavnatější a křupavější než velké a přezrálé.

Proč by to mohlo být hořké a co s tím mohu dělat?

Někdy i čerstvé zelí chutná při konzumaci hořce, což je způsobeno velkým množstvím dusičnanů v něm nebo porušením technologie pěstování. Některé odrůdy této zeleniny mohou také způsobit nepříjemnou hořkost. Nepříjemnou pachuť lze odstranit dvěma způsoby: spařením listů zelí před vařením ve vroucí vodě nebo namočením do osolené vody.

S čím se doporučuje jíst?

Čínské zelí se hodí k mnoha potravinám:

• maso;
• sýr;
• zelenina;
• plody;
• mořské plody;
• vejce;
• koření.

Jsem Margarita, autorka našeho telegramového kanálu pro zahrádkáře a letní obyvatele. Připravila jsem pro vás seznam 10 tajných organických hnojiv, která fungují lépe než kupovanáPřihlaste se k odběru mého telegramového kanálu a získejte 10 tajných metod ZDARMA hned teď! Klikněte na tlačítko -> PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU

Co se z něj dá chutně připravit?

Nejčastěji se používá k přípravě prvního a druhého chodu, salátů a rychlého občerstvení. Kapustové závitky, boršč, polévka, kimchi, závitky, zeleninový guláš – čínské zelí dodá šmrnc a jemnou chuť každému z výše uvedených jídel.

Čínská zelenina

Smažené

Smažené čínské zelí je skvělým zpestřením denního jídelníčku, zejména v době půstu. Příprava není vůbec náročná a hlavně netrvá dlouho – stačí 15 – 20 minut a jídlo je již na stole.

1. nejprve je třeba odstranit listy zelí z hlavy zelí;
2. odstranit bílé žíly na základně;
3. namáčet v těstíčku (voda, mouka a sójová omáčka);
4. Smažte každý list z obou stran v rostlinném oleji.

Smažené čínské zelí podáváme teplé a se sójovou omáčkou.

Vařený

Na listu. Čínské zelí můžete vařit v běžném kastrolu nebo dvojitém kotli.

1. nejprve jej musíte dobře opláchnout;
2. oddělte a nakrájejte listy na malé kousky;
3. vložte na několik minut do hrnce nebo parní mísy;
4. zelí dusíme 15 minut, v osolené vodě asi 10 minut;
5. Po uvaření se musí vyhodit do cedníku, aby vytekla voda, a podává se jako příloha k masovým nebo rybím pokrmům.

Jsem Margarita, autorka našeho telegramového kanálu pro zahrádkáře a letní obyvatele. Připravila jsem pro vás seznam 10 tajných organických hnojiv, která fungují lépe než kupovanáPřihlaste se k odběru mého telegramového kanálu a získejte 10 tajných metod ZDARMA hned teď! Klikněte na tlačítko -> PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU

Dušené

1. před dušením čínského zelí je třeba jej důkladně omýt a nakrájet;
2. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a smícháme se zelím;
3. Poté vložte výslednou směs do vyhřívané pánve se slunečnicovým olejem a vařte 10 minut;
4. pak do pánve přidejte trochu mrkve nastrouhané na středním struhadle a vařte dalších 7 minut;
5. minutu před připraveností je třeba přidat sůl, rajčatovou pastu nebo adjiku;
6. Hotové jídlo podáváme horké, buď samostatně, nebo jako přílohu.

Z videa se dozvíte, jak vařit dušené čínské zelí:

Slaný

Pekingské zelí lze na zimu nakládat, tráví na tom velmi málo času a úsilí. Chcete-li to provést, musíte provést následující kroky:

1. zelí omyjeme a nakrájíme na libovolné kousky (jak správně nakrájet čínské zelí?);
2. přeneste dužinu do nádoby a každou vrstvu posypte solí;
3. Naplňte nádobu vařenou vodou, dokud nebude směs pokryta;
4. nádobu zakryjte gázou a pod tlakem po dobu 2 – 4 dnů;
5. solené zelí bude připraveno ke spotřebě asi za 3 až 4 týdny;
6. během této doby musí být gáza na nádobě pravidelně odstraňována a omyta pod tekoucí vodou;
7. osolenou dužinu lze přemístit do sklenic nebo nechat v nádobě celou zimu.

Plněné

1. před plněním čínského zelí se musí rozebrat na samostatné listy, omýt a okapat v cedníku (jak správně opláchnout a oloupat čínské zelí?);
2. V hrnečku rozmačkáme tvaroh, uvařenou mrkev a čerstvou papriku nakrájíme na malé kostičky a přidáme k tvarohu;
3. přidáme nasekané čerstvé bylinky, nastrouhaný česnek a sýr, sůl, mletý černý pepř, zakysanou smetanu a vše promícháme;
4. Každý zelný list zevnitř namažte připravenou náplní, počínaje nejmenším po největší;
5. Když rozložíte listy zelí, musíte je naskládat na sebe ve formě hlávky zelí a nakonec hotovou hlávku zelí zabalit do potravinářské fólie a dát ji na den do chladničky;
6. Před podáváním je třeba plněné zelí nakrájet příčně na samostatné kousky a krásně položit na talíř.

Marinovaný

Recept na nakládání čínského zelí se mírně liší od bílého zelí:

1. nejprve jej musíte jemně nakrájet;
2. na 5 kilogramů zeleniny přidejte 300 mililitrů vody, 50 mililitrů octa, 1 lžičku soli a cukru, 1 nasekaný stroužek česneku;
3. výslednou směs důkladně promíchejte, vložte do startovací nádoby, zhutněte ji a dejte pod tlak;
4. po dni se musí zelí propíchnout na dno, celý den udržovat při pokojové teplotě a poté dát do chladu;
5. Čínské zelí je připraveno ke konzumaci za 2 týdny.

Jsem Margarita, autorka našeho telegramového kanálu pro zahrádkáře a letní obyvatele. Připravila jsem pro vás seznam 10 tajných organických hnojiv, která fungují lépe než kupovanáPřihlaste se k odběru mého telegramového kanálu a získejte 10 tajných metod ZDARMA hned teď! Klikněte na tlačítko -> PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU

Fotografie

Podívejte se, jak některá jídla vypadají.

Pokyny pro vaření krok za krokem

saláty

Salát s chobotnicí a cibulí je jedním z nejjednodušších a nejchutnějších jídel, ke kterému patří čerstvé čínské zelí.

1. Nejprve musíte koupenou chobotnici pečlivě zpracovat: odstraňte všechny zbývající vnitřnosti, opláchněte a vložte do horké vody na 3 minuty.
2. Poté z nich odstraňte kůži, znovu je opláchněte pod tekoucí vodou a vařte několik minut ve vroucí osolené vodě.
3. Čerstvé čínské zelí nakrájíme nadrobno, uvařenou chobotnici nakrájíme na nudličky, cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka a na másle orestujeme do změknutí.
4. Poté cibuli zchladíme a smícháme s ostatními ingrediencemi, do salátu přidáme majonézu a sůl podle chuti.

Všechny recepty na pekingský salát najdete zde.

Občerstvení

Kimchi je jedna z nejjednodušších a nejoblíbenějších svačinek z čínského zelí. Chcete-li jej připravit, musíte nejprve:

1. Hlávku zelí nakrájejte na 4 díly, poté zalijte osolenou vychladlou vodou.
2. Nechte ve slaném nálevu 12 hodin.
3. Na dresink budete muset smíchat nasekaný česnek, nastrouhaný zázvor, cukr, chilli papričku, sůl a koriandr podle chuti.
4. Nasolené zelí se musí omýt, osušit, nakrájet na čtverce a smíchat s dresinkem.
5. Necháme v uzavřené nádobě kvasit 1 – 2 dny při pokojové teplotě.

Help. Svačinu můžete skladovat v lednici a podávat s rostlinným olejem a sezamovými semínky.

Z videa se dozvíte, jak připravit kimchi v korejštině:

Jsem Margarita, autorka našeho telegramového kanálu pro zahrádkáře a letní obyvatele. Připravila jsem pro vás seznam 10 tajných organických hnojiv, která fungují lépe než kupovanáPřihlaste se k odběru mého telegramového kanálu a získejte 10 tajných metod ZDARMA hned teď! Klikněte na tlačítko -> PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU

Kastrol a rohlíky

K přípravě kastrolu ve formě role budete potřebovat následující ingredience:

• rybí filé (štikozubce, treska, treska – 300 g);
• čínské zelí (250 g);
• vejce (2 ks);
• smetana 20 % (100 ml);
• tavený sýr 9140 g);
• citronová šťáva (1 lžička);
• mletá paprika (1 lžička);
• sušená petržel (1 čajová lžička);
• mletý černý pepř, sůl podle chuti.

1. Rybí filé osušte, nakrájejte na střední kousky a umelte na mlýnku na maso.
2. Čínské zelí nakrájíme na libovolné kousky, umeleme na mlýnku na maso a přidáme k mleté ​​rybě.
3. Tavený sýr nastrouháme, přidáme syrová vejce a vše smícháme s mletou rybou a zelím.
4. Nalijte smetanu, rozšlehejte výslednou hmotu mixérem, dokud nezískáte homogenní konzistenci.
5. Poté přidáme papriku, petržel, sůl, pepř a citronovou šťávu.
6. Promícháme a dáme mleté ​​maso do formiček.
7. Předkrm musí být připraven v troubě po dobu 30 minut na 180 stupňů.

Zveme vás, abyste se naučili, jak vyrobit lahodný a uspokojivý koláč z čínského zelí.

První kurzy

Kromě salátů můžete z čerstvého čínského zelí připravit boršč nebo polévku a nahradit jím tradiční bílé zelí – je třeba mít na paměti, že doba vaření pekingského zelí je mnohem kratší, což znamená, že by mělo být přidáno do pokrmu téměř než bude připraveno.

Druhý

Pokud jde o hlavní chody, výběr chutných receptů je prostě obrovský:

• rybí soufflé s čínským zelím;
• kapustové závitky (přečtěte si o receptech na líné zelí);
• Čínské kuře se zeleninou;
• Rohlíky z rýžového papíru s čínským zelím;
• nudle s vepřovým masem, zelenou cibulkou a houbami;
• zeleninový kastrol se sýrem suluguni (v pomalém hrnci);
• rýže s vejci a zeleninou;
• zeleninové soté.

Jednoduché recepty

Tradičně nejjednoduššími pokrmy, které zahrnují čínské zelí, jsou saláty:

1. S chobotnicí a cibulí.
2. „Rozruch.“
3. „Swan’s Down“
4. „Světlá dovolená“;
5. „Caesar“.
6. „Řecký“.
7. „Zelné trio“

Dají se připravit za pár minut a množství a rozmanitost surovin někdy závisí na fantazii a preferencích samotné hospodyňky. Čínské zelí se používá k přípravě velkého množství pokrmů, což z něj dělá neuvěřitelně oblíbený a vyhledávaný produkt v každé kuchyni. Díky své jemné chuti skvěle ladí s předkrmy, saláty, je zařazen i do prvního a druhého chodu. Mnoho jednoduchých a chutných receptů s čínským zelím najdete v samostatném článku.

Čínské zelí můžeme nadívat, osolit, nakládat, sušit i smažit., v kombinaci s různou zeleninou, ovocem a masem. Dodává hotovým pokrmům zvláštní chuť a nezapomenutelnou chuť, nasycuje je užitečnými látkami a vitamíny.