Zde je návod, jak dlouho můžete uchovávat kuře v mrazáku

Může se zdát, že mražené potraviny vydrží věčně, ale realita je taková, že vše má své datum spotřeby. I když mrazení jistě prodlužuje trvanlivost drůbeže, masa a dalších potravin, všechno se nakonec zkazí. A přesto se v rušném všedním dni každý z nás, když se snaží něco uvařit z ingrediencí v lednici, přistihne, jak se prohrabáváme v mrazáku a hledáme to mražené kuře, které si jasně pamatujete, jak jste tam minulý měsíc házeli… nebo to bylo loni?

S rostoucí inflací a rostoucími cenami potravin je stále obtížnější vyhodit zkažené maso z mrazáku. Podle amerického úřadu pro statistiku práce se náklady na drůbeží produkty za poslední desetiletí zvýšily téměř o 30 %. Takže samozřejmě doufáte, že vaše kuře z mrazáku bude ve „skvělé formě“, když ho budete chtít jíst. Ale jak dlouho můžete skladovat mražené kuře?

Naštěstí web FoodSafety.gov amerického ministerstva zdravotnictví a sociálních služeb poskytuje poměrně komplexní pokyny, jak dlouho uchovávat různé potraviny v mrazáku, než se začnou zhoršovat jejich textura, chuť a kvalita. I když jsou tato data zjevně spolehlivá v tom, jak dlouho můžete bezpečně skladovat syrové kuře v mrazáku, rozhodli jsme se také zahrnout názory několika odborníků, abychom získali ucelenější obrázek.

Ať už kuře mrazíte na kousky nebo ho skladujete celé, přečtěte si, jak dlouho vydrží v mrazáku.

Jak dlouho vydrží syrové kuře v mrazáku?

FoodSafety.gov říká, že můžete bezpečně skladovat zmrazené kuřecí kousky (jako jsou stehna, křídla, prsa a stehýnka) po dobu až devíti měsíců ve standardním mrazáku a celá kuřata až jeden rok, ale kvalita a chuť vašeho ptáka se mohou stále zhoršovat rychleji, než si myslíte.

„Během dvou měsíců zmrazování můžete zaznamenat významnou změnu ve struktuře a chuti kuřete,“ říká Thomas Tilaka Kalb, šéfkuchař Agnes Restaurant & Cheesery.

Pokud však máte technologicky vyspělejší mrazničku a můžete upravit teplotu na -18 °C nebo nižší, můžete technicky drůbež a jakékoli mražené potraviny skladovat v mrazáku neomezeně, podle amerického ministerstva zdravotnictví a sociálních služeb. Šéfkuchař Kalb to potvrzuje.

„Technicky, syrové kuře – pokud je správně zabalené a správně skladováno – vydrží téměř navždy,“ říká šéfkuchař Kalb. „Ale stále byste nechtěli nic zmrazovat déle než dva měsíce, protože poté uvidíte výrazné snížení chuti a textury.“

Dr. Brian Quoc Le, PhD, potravinářský vědec a autor 150 odpovědí na otázky vědy o výživě, souhlasí s Kalbem. „Pokud kuře nebylo kontaminováno a bylo s ním před zmrazením správně zacházeno, mělo by být bezpečné ho jíst po dlouhodobém nepřetržitém skladování v mrazáku,“ říká Dr. Brian Quoc Le. Poznamenává také, že „syrové kuře lze skladovat v mrazáku až rok, než se jeho kvalita výrazně zhorší“.

Váš pták však bude v mrazáku nejčerstvější pouze první dva až tři měsíce. Poté se připravte na méně než ideální kuřecí večeři. A jakmile vaše drůbež dosáhne devíti měsíců trvanlivosti, dvakrát si rozmyslete její vaření a zamiřte do obchodu nebo si objednejte donášku domů.

Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit kuře, aby zůstalo čerstvé?

„Zmrazujte pouze čerstvé maso, protože zmrazení nikdy nezastaví růst škodlivých bakterií,“ radí šéfkuchař Kalb. „Nezapomeňte kuře pevně zabalit a umístit do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku.“

„Když zmrazím kuře, nejprve je pevně zabalím do potravinářské fólie. Pak jsem navrch položil vrstvu hliníkové fólie, abych zabránil spálení mrazem,“ říká Maggie Turansky, tvůrce receptů a vedoucí No Frills Kitchen. – Poté jej vložím do vzduchotěsného mrazicího sáčku a ujistím se, že v sáčku nezůstal žádný vzduch. A pak napíšu datum zmrazení na tašku.“

Jak poznáte, že mražené kuře je stále dobré jíst?

„Jako u každé kontroly bezpečnosti masa musíte věřit svým smyslům,“ říká šéfkuchař Kalb. – Nejprve maso prohlédněte a ujistěte se, že má rovnoměrnou barvu. Poté ptáka přivoňte, jakmile se rozmrazí. Pokud nejsou žádné pachutě, ohmatejte maso, abyste se ujistili, že nikde nejsou žádná tvrdá místa nebo zaschlé spáleniny od mrazáku.“

„Pokud kuře po rozmrazení vypadá a voní dobře, je pravděpodobně bezpečné ho jíst,“ dodává Jessica Randhawa, šéfkuchařka a majitelka The Forked Spoon. „Pokud však rozmrazené kuře vypadá nebo zapáchá divně nebo [pochybujete] o jeho bezpečnosti, je nejlepší ho vyhodit a koupit nové.“

Dr. Quoc Le zastává více vědecký přístup: „Patogenní bakterie se nemohou množit při teplotách pod nulou, ale jakékoli mikroorganismy, které byly v kuře přítomny již před zmrazením, zůstanou po rozmrazení životaschopné. Kuře, které vykazuje známky spálení mrazem, jako je suchost nebo matné šedé skvrny, je jasným znamením, že jeho chuť, aroma a kvalita byly výrazně sníženy.“ Jinými slovy, dostanete to, co zmrazíte. Pokud bylo vaše kuře už v době, kdy jste ho vložili do mrazáku, trochu roztřesené, nečekejte, že se zázračně „uzdraví“, když ho o tři měsíce později rozmrazíte.

Jaký je nejlepší způsob, jak zabránit popálení kuřete mrazem?

„Popálení mrazem způsobené dehydratací a oxidací povrchu kuřete může ovlivnit texturu a chuť masa,“ říká Randhawa. – Mohou se objevit asi po devíti měsících nebo déle, pokud je kuře správně skladováno. [Zatímco] „spálení mrazem“ nečiní maso nebezpečným ke konzumaci, ovlivňuje jeho strukturu a kvalitu.

„Kuře lze zabalit do vrstvy plastového obalu, pak do vrstvy hliníkové fólie a umístit do vzduchotěsného sáčku,“ navrhuje Dr. Quoc Le.

„Nejlepším způsobem, jak zabránit spálení kuřete mrazem, je zajistit, aby v obalu nebyly žádné slzy nebo vzduchové bubliny,“ říká šéfkuchař Kalb. „Pokud máte domácí vysavač nebo ruční pumpu, hodně pomůže.“

„Čím méně kyslíku je v sáčku, tím méně oxidace bude na povrchu kuřete a tím méně bude popálenin při mrazu,“ říká Dr. Quoc Le.

Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Messenger WhatsApp Viber Email
Přihlaste se k odběru denního přehledu z kontinentu

Tento newsletter obsahuje nejzajímavější materiály z našich webových stránek. Každé ráno vám přijde e-mailem.